Rencontre avec notre productrice de sardines
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Rencontre avec Chloé, productrice de sardines de notre Collection


Le long des côtes bretonnes, se cache un petit poisson aux éclats d’argent dont la popularité a traversé les siècles. La sardine, ce poisson à la texture riche et aux saveurs intenses, s’est aujourd’hui hissée au rang des produits de la mer les plus appréciés à travers le monde. En plein cœur de Concarneau, une conserverie artisanale perpétue une expertise familiale au sein de la création de conserves de poisson. Accompagnés du savoir-faire de Chloé, nous sommes partis à la découverte des richesses insoupçonnées que renferme chaque boîte de sardines de notre Collection.



La sardine est un poisson issu de la pêche locale, comment sélectionnez-vous vos partenaires ?


Nous collaborons avec des bolincheurs, des bateaux traditionnels qui s’occupent de la pêche au large de Concarneau. Ces bateaux travaillent historiquement avec notre Conserverie et sont repris au fil des années de famille en famille, de père en fils. 


Ce type de pêche nécessite-t-il des conditions climatiques particulières ?


La sardine est un poisson de pêche saisonnière, dont la saison s’étend de juin à novembre. La pluie est un climat favorable à la pêche car elle permet d’obtenir des sardines tôt dans la saison. Ces poissons vont avoir une croissance plus rapide et plus importante, et vont donner ainsi des sardines plus grasses et meilleures en bouche. 


Quelles sont les différentes étapes de production des sardines en boîte ? 


Tout d’abord, les poissons pêchés la veille ou la nuit arrivent frais, directement des bateaux à la Conserverie, dans des bacs glacés. Les sardines sont ensuite préparées tout au long de la journée selon une méthode traditionnelle, avant l’emboitage le lendemain.


Une fois cuisinées et travaillées, les sardines vont être séchées, avant d’être frites à l’huile puis égouttées. Les queues de poissons sont ôtées à l’aide de ciseaux, puis les poissons sont emboîtés manuellement, un filet d’huile d’olive est ensuite ajouté. Une fois ces différentes étapes achevées, les conserves de sardines passent en autoclave, un processus de stérilisation permettant d’éliminer toutes bactéries. 

Nous travaillons en collaboration avec des partenaires chargés de récupérer les co-produits, des produits d’origine animale qui ne sont pas destinés à l’alimentation humaine, afin de réaliser de la matière première pour la fabrication de croquettes pour chien et chat. 

Chloé, productrice de sardines


Comment élaborez-vous vos recettes ?


Nous cherchons perpétuellement à sublimer le poisson et non à en masquer le goût, c’est pourquoi nous avons à cœur de trouver les dosages justes en aromates, en épices et en sauces, afin d’obtenir un assaisonnement subtil et conserver ainsi toutes ses saveurs. Nous attachons également une attention particulière à ne pas réaliser de produits trop salés ou trop gras. Nous développons avant tout des recettes que nous aimons, et réalisons ainsi de nombreux essais, en espérant combler les papilles de chacun.

Comment conseillez vous de déguster ces sardines ?


En ce qui concerne la sardine à l’huile, nous vous recommandons de la conserver un petit peu de temps avant de la déguster, afin qu’elle se confise pleinement et devienne totalement fondante en bouche. La sardine se savoure aussi bien sur une tranche de pain frais à l’apéritif que seule lors de vos repas. 

 
 


Découvrez les sardines de notre Collection, en ligne et au sein de nos deux magasins, au 38 rue de Sèvres – Paris 7e, et au 80 rue de Passy – Paris 16e.

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