Une Rentrée des vins tout en équilibre, comme un bon vin
A l’occasion des 100 ans de La Grande Epicerie de Paris, Hugues Forget, notre Chef de Cave, a souhaité mettre en avant ses fidèles partenaires, vignerons ou maisons, qui l’accompagnent depuis de nombreuses années. Issus des terroirs emblématiques français, ces partenaires historiques ou plus récents font l’histoire de notre Cave : qui mieux que ces experts de leur vignoble pour nous raconter l’histoire, le terroir et les spécificités de leurs cuvées ?
Domaine Vincent Pinard, Sancerre Florès 2019
Au sein de notre Domaine au cœur de l’appellation Sancerre, nous aimons dire que tout est fait maison. Nous insistons sur notre travail d’Artisan, avec un grand A ! Nos vendanges sont réalisées à la main et les levures utilisées sont issues de nos propres parcelles. Le soufre ajouté en très faible quantité est issu de roche volcanique et nous le produisons également « maison ». Ce Sancerre Florès produit sur les terroirs de Buè est issu d’un cépage unique, le Sauvignon blanc et n’est ni collé ni filtré. Il en résulte un vin vivace en bouche, charnu et très frais. Idéal avec des fruits de mer, des poissons en sauce ou des fromages de chèvre frais !
Clément et Florent Pinard
Domaine Pattes Loup, Chablis Vent d’Ange 2018
Le Domaine est situé au sud du terroir chablisien, à quelques encablures du village de Courgis, où j’ai passé toute mon enfance. Bercé par une famille de vignerons, j’ai très vite su que c’était ma voie. Ma réflexion s’est très vite tournée vers le respect de l’environnement : l’agriculture biologique était ainsi essentielle. Aux côtés de mes équipes, j’essaie d’être le plus méticuleux et rigoureux possible. Les raisins ne sont récoltés qu’à pleine maturité. Pour la Cuvée Vent d’Ange, j’ai souhaité créer un vin ample, profond, solaire mais tout en conservant une force de caractère et une belle fraîcheur. Un jeu d’équilibriste !
Thomas Pico
Mas Amiel, Natural Grenache
Lorsqu’Olivier Decelle a repris le Domaine en 1999, il s’est mis au défi de faire rayonner le Mas Amiel sur un spectre plus original, les vins secs là où le terroir était jusqu’ici amplement destiné à la production de vins doux. Cette cuvée est issue d’un vignoble entièrement conduit en agriculture biologique et biodynamie. Elle a été produite à partir de plusieurs parcelles de grenache noir sur les calco-schistes de Cabirou et Devèze. La vinification est très douce et réalisée sans aucun intrant ni soufre. La recherche de l’exacte maturité du raisin est primordiale pour moi : la baie doit être équilibrée, fruitée et croquante. Je recherche une belle fraîcheur dans mes vins et cela passe par des tanins déjà fondus dans le fruit. Je ne recherche pas de sur-maturité : la précision est importante !
Nicolas Raffy, Directeur et vinificateur
Domaine Alain Graillot, Crozes-Hermitage 2018
Ce Crozes Hermitage est issu d’un vignoble planté au cœur des plaines alluviales du Rhône et de l’Isère, dont les sols sont composés de sable, de très peu de terre et de beaucoup de cailloux ronds. Sur ces sols déjà très filtrants, les méthodes de culture sont traditionnelles, mais orientées vers de faibles rendements. Aucun herbicide n’est utilisé, la taille est courte et les fumures légères. Les sols sont exclusivement travaillés à la charrue, afin de favoriser un enracinement profond. Nos vendanges sont bien sûr manuelles et généralement non égrappées ! Il en résulte une Syrah fine et structurée ; ce Crozes-Hermitage ne déroge pas à la règle avec sa belle concentration en bouche et son élégance.
Antoine et Maxime Graillot
Domaine de l’A, Côtes de Castillon 2015
Nous aimons qualifier notre Domaine de laboratoire d’idées. Nous avons véritablement choisi notre terroir, situé sur la rive droite du vignoble bordelais. Nous avions à cœur de créer des vins puissants, fins et sensuels. Les sols finement argileux et ce calcaire friable nous a semblé idéal pour voir grandir des merlots et cabernets francs. Nous avons à cœur de révéler la justesse et la profondeur des raisins, pour créer un vin qui nous ressemble, sans les trahir. Du vignoble au chai, nous souhaitons respecter le fruit.
Christine et Stéphane Derenoncourt