Une Rentrée des vins tout en équilibre, comme un bon vin

Au sein de notre Domaine au cœur de l’appellation Sancerre, nous aimons dire que tout est fait maison. Nous insistons sur notre travail d’Artisan, avec un grand A ! Nos vendanges sont réalisées à la main et les levures utilisées sont issues de nos propres parcelles. Le soufre ajouté en très faible quantité est issu de roche volcanique et nous le produisons également « maison ». Ce Sancerre Florès produit sur les terroirs de Buè est issu d’un cépage unique, le Sauvignon blanc et n’est ni collé ni filtré. Il en résulte un vin vivace en bouche, charnu et très frais. Idéal avec des fruits de mer, des poissons en sauce ou des fromages de chèvre frais !

Clément et Florent Pinard

Lorsqu’Olivier Decelle a repris le Domaine en 1999, il s’est mis au défi de faire rayonner le Mas Amiel sur un spectre plus original, les vins secs là où le terroir était jusqu’ici amplement destiné à la production de vins doux. Cette cuvée est issue d’un vignoble entièrement conduit en agriculture biologique et biodynamie. Elle a été produite à partir de plusieurs parcelles de grenache noir sur les calco-schistes de Cabirou et Devèze. La vinification est très douce et réalisée sans aucun intrant ni soufre. La recherche de l’exacte maturité du raisin est primordiale pour moi : la baie doit être équilibrée, fruitée et croquante. Je recherche une belle fraîcheur dans mes vins et cela passe par des tanins déjà fondus dans le fruit. Je ne recherche pas de sur-maturité : la précision est importante !

Nicolas Raffy, Directeur et vinificateur