Le cidre
 
 
 

Le cidre s’invite à l’apéritif

 
 
 

Si le « cider* » compte parmi les incontournables des « afterworks* » anglo-saxons , son cousin français, le cidre, peine encore à trouver sa place face au vin.
Jeunes maisons et grandes institutions lui impulsent aujourd'hui un nouveau souffle en déclinant formats et saveurs. Oubliez crêpes et bolées, le cidre se déguste à présent en début de soirée !

 
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Le cidre en quelques mots.

 

Principalement composé de jus de pommes préalablement broyées, le cidre est avant tout une affaire de fruits. Leurs qualités jouent en effet un rôle déterminant sur ses saveurs lors de la dégustation. Cidre monovariétal ou d’assemblages, issu de pommes d’un seul ou de plusieurs vergers, ramassées ou cueillies directement sur l’arbre… sont autant de paramètres définis par le producteur qui détermineront ses arômes fruités plus ou moins prononcés.

Autre étape incontournable de sa fabrication : la fermentation. Sous l’action des levures, les sucres naturellement contenus dans les jus se transforment progressivement en alcool, permettant ainsi d’obtenir des cidres variés, allant du doux au brut. Un cidre doux, contenant plus de 35 grammes de sucre par litre, sera ainsi obtenu à partir d’une fermentation courte.
A contrario, un cidre brut à la fermentation plus longue sera plus alcoolisé et ne dépassera pas les 28 grammes de sucre par litre.

 

Entre « sidre » et aromatisation, la revanche de petites et grandes maisons.

En France, la Bretagne et la Normandie se distinguent par leurs savoir-faire uniques comme en témoignent leurs labels AOC **. Tous répondent à des cahiers des charges précis, garantissant notamment l’usage de pommes locales, travaillées selon des méthodes de fabrication très encadrées.
S’inscrivant dans cette démarche qualitative, l’ancien sommelier Eric Bordelet ainsi créé sa propre gamme de cidres d’exception baptisés « sidres ». Ses cuvées, proposées dans les plus grands restaurants gastronomiques, sont élaborées à partir de pommes récoltées directement sur l’arbre, parfois centenaire.

En se réappropriant les méthodes de production du cidre, Eric Bordelet fait ainsi partie de ces producteurs audacieux qui ont su déceler très tôt tout son potentiel.

Aujourd’hui, de jeunes marques comme la maison Appie lui emboîtent le pas, contribuant à renouveler son image. Comme l’explique H. Gerbal, co-fondateur de la marque, « en proposant des cidres de qualité élaborés à partir de jus de fruits pressés, nous souhaitions casser les codes et montrer que l’on peut faire de très bons cidres à des prix accessibles. » S’inspirant directement des codes de la bière, Appie propose l’intégralité de sa gamme en 33cl, un format particulièrement adapté pour l’apéritif. « Le cidre est devenu une alternative évidente à la bière, car il est à la fois fruité et moins amer. Notre but est de faire découvrir tout le champ des possibles, de participer à ce changement de mentalité pour que les consommateurs redécouvrent le cidre là où ils ne l’attendaient pas ».

 
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Le cidre se décline en cocktails.

Le cidre se déguste à présent seul dans sa version la plus simple, aromatisé ou encore en cocktail. Selon Claude Jakymiw, notre expert Brasserie, le succès associé au Poiré Black Kalysïe par Kystin est la preuve même que le cidre est devenu une boisson festive à part entière. A base de poires, de notes de gingembre et de vodka, il a su s’imposer comme un incontournable des tables moscovites.
Du miel au pamplemousse en passant par la pêche, le cidre se réinvente à travers une nouvelle palette de saveurs qui séduit un public toujours plus large. Elle lui permet également de répondre aux attentes de clients curieux et friands de nouveautés. « A La Grande Epicerie de Paris, notre offre s’est considérablement étoffée et comprend aujourd’hui une vingtaine de références. Nos clients sont à la recherche de produits différents, plus travaillés et moins sucrés, à boire en apéritif. Le poiré profite lui aussi de ce regain d’intérêt et trouve sa place sur de nombreuses tablées. »

 

Nos conseils de dégustation.

En dégustation comme en fin de repas, le cidre se déguste très frais.
Pour un apéritif entre amis à la fois simple et savoureux, privilégiez les spécialités régionales aux saveurs franches et généreuses. Saucisson sec, sablés croustillants aux herbes ou terrine d’andouille et de lotte s’associeront à merveille avec les saveurs florales et acidulées des cidres bruts. Plus sucré, le cidre doux peut aussi s’accompagner de quelques fruits de mer et autres sushis de poissons crus.
Avec le retour des beaux jours, n’hésitez pas à le déguster en cocktail, simplement agrémenté de lamelles de pêche et de grains de raisin tranchés !

 
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves pour la santé de l’enfant.

 

* Cider : cidre
** Afterwork : moment convivial de fin de journée, généralement entre collègues
*** AOC : Appellation d’Origine Contrôlée


 
 
 

Découvrez notre sélection

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