Les chroniques d’Amy : comment décrire le type de vin qui nous convient ?
Comment décrire le vin qui nous convient que l’on aime ? Comment exprimer ses sensations à un caviste ou dans un restaurant ? Il est vrai que si l'on ne parvient pas à identifier les caractéristiques d’un vin qui nous plaisent, il sera difficile de les décrire à un professionnel. Il n'existe pas de bonnes ou de mauvaises réponses quant à la manière de décrire un vin, l'essentiel est donc de se fier à ses propres sensations. Il faut avoir confiance en son propre jugement, et ne pas se laisser influencer par les goûts de son entourage.
Règle n°1 : quel est le contexte ?
Le contexte est précieux car il inspire le caviste dans sa recherche du vin idéal. La saison par exemple peut être un indice, comme en hiver. Ce sont des éléments non techniques qui nous guident dans ce conseil. Pour Amy, il est important d'exprimer son état émotionnel, sans crainte de le partager avec le caviste ou le sommelier, avant d'employer des termes techniques. Si l'on ne comprend pas un mot que l'on utilise, il est inutile de le prononcer, car cela risque de complexifier la tâche de l’expert dans sa suggestion. L'essentiel est donc de ne pas se laisser dicter par un vocabulaire technique que l'on ne maîtrise pas, mais de se fier à ses sensations et à son propre vocabulaire pour décrire l'état d'esprit dans lequel on se trouve.
Règle n°2 : s’interroger sur ses préférences en matière de saveurs et de dégustation
Il est utile de décrire ses préférences en termes de fruits et de saveurs. Pour un vin rouge, par exemple, privilégiez-vous la cerise noire, le pruneau, la myrtille, la mûre, ou plutôt la fraise et la framboise ? Il est également important de s’interroger sur ses préférences en matière de fruits et de leur maturité. Si un client déteste l'orange ou le citron, on saura qu'il n'apprécie pas les agrumes et on évitera alors de l'orienter vers des sauvignons blancs par exemple. Décrire ce que l'on aime en termes de gastronomie et de sensations tactiles, comme l’acidité, la fraîcheur, la sucrosité, est tout aussi important. Se référer à ce que l'on apprécie déjà dans notre assiette et dans nos boissons, comme les jus, permet de mieux cerner nos goûts. Ceux qui aiment les épices auront tendance à apprécier des vins différents. La manière dont on assaisonne nos plats, avec beaucoup de poivre ou d'épices, donnera des indications précieuses au sommelier ou au caviste pour nous orienter vers une catégorie de vin adaptée.
Règle n°3 : utiliser un vocabulaire simple
Il est essentiel de s'affranchir du vocabulaire du vin, souvent associé à des termes techniques et inaccessibles. Si l'on ne parvient pas à décrire un vin, il ne faut pas hésiter à le dire. L'important est de se faire confiance, car on sait ce que l'on aime. S'il s'agit d'un vin à offrir, il est préférable de décrire la personne à qui il est destiné, ce que l'on connaît de ses goûts, si l'on a l'habitude de partager certains vins ensemble, si l'on a un souvenir commun, comme un voyage ou un week-end. Par exemple, si vous avez fait une randonnée en Savoie, il peut être judicieux d'offrir un vin de cette région, et pas forcément une bulle. Ce sont tous ces éléments qui entrent en jeu, s'intéresser à son entourage et à son environnement.
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