Rencontre avec
Uno
 
 
 

Uno, la pizzeria napolitaine

 
 

La Grande Epicerie de Paris s’est invitée à la table d’UNO, la nouvelle pizzeria de notre magasin Rive Gauche. Experts de la cuisine italienne, ses fondateurs ont imaginé une sélection de plats faits maison, mettant à l’honneur leurs produits préférés. Entre pâtes, pizzas cuites au feu de bois et antipasti*de petits producteurs triés sur le volet… venez découvrir ce petit coin d’Italie à l’espace -1 de notre magasin rue de Sèvres ! Et pour l’occasion, son co-fondateur David nous dévoile les étapes de sa recette coup de cœur : les tagliatelles au citron, boutargue et chapelure aillée.

 
portrait Chef Uno
 

UNO vient d’ouvrir sa seconde pizzeria à La Grande Epicerie Rive Gauche. Parlez-nous de ce nouveau restaurant dédié à la cuisine italienne.

L’aventure UNO a commencé en mars 2019, avec l’ouverture de notre première pizzeria, dans le quartier du Louvre. Nous proposons une cuisine italienne et faite maison à partir de produits importés d’Italie. Dans nos recettes, on retrouve aussi quelques ingrédients français en clin d’œil, comme la crème ou le beurre !
Chaque jour, nous préparons nous-mêmes nos pâtes fraîches, notre pain cuit au four à bois et, bien sûr, nos pizzas napolitaines. Notre chef, napolitain lui aussi, réalise la pâte à lever à partir de 3 farines différentes, sélectionnées pour leur texture.

 
La Grande Épicerie de Paris Restaurant Uno - plat italien
La Grande Épicerie de Paris - Restaurant Uno
 

Vos recettes sont préparées à partir de produits sélectionnés par vos soins en Italie. Comment les avez-vous choisis ?

Mon associé et moi travaillions depuis plusieurs années dans le secteur de la gastronomie italienne. C’est une cuisine qui nous passionne, et que nous avons pris le temps de bien connaître. Cette expérience nous a guidé dans le choix de nos produits, pour ne retenir que le meilleur.
La farine de notre pâte à pizza provient par exemple des moulins petra. Cette entreprise familiale de renom produit ses farines de façon artisanale. Elle propose 25 sortes de farines différentes des plus brutes et complètes aux plus affinées.
Pour la charcuterie, nous avons retenu celles des frères Vitali, deux passionnés de la région des Marches. De l’alimentation aux conditions d’élevage de leurs cochons, tout a été étudié dans les moindres détails. Le résultat est exceptionnel !
Enfin, notre burrata provient d’une laiterie familiale, passée en bio. Tous ses fromages sont fabriqués selon un savoir-faire artisanal, à partir de lait des fermes locales.

 

Comment avez-vous imaginé la carte ? Quels sont les plats incontournables à venir découvrir à la table d’UNO ? (plats emblématiques comme atypiques)

La carte a été imaginée avec notre chef, en partant des produits que nous aimions travailler. J’ai aussi eu envie de proposer des ingrédients un peu différents comme la boutargue, la lonza ou la guanciale**.
Les pizzas tiennent bien sûr une place importante dans notre offre. On retrouve les grands classiques ainsi que quelques recettes signatures, comme la pizza UNO, à base d’artichauts.
En fin de repas, nous proposons aussi un tiramisu inversé. Il se compose d’une base de crème mascarpone, recouverte d’un biscuit fin, saupoudré de chocolat. On sert le café séparément, pour que nos clients puissent le doser selon leur préférence. On obtient ainsi un dessert à la fois chaud et froid, très agréable en bouche.
Du côté des vins, notre carte est assez représentative des différentes régions italiennes. Nous avons largement privilégié les vins bio, natures ou issus de la biodynamie.

 
La Grande Épicerie de Paris - Pizza - Uno
La Grande Épicerie de Paris - Uno - plats italiens
 

A la carte, on retrouve votre recette emblématique : les tagliatelles maison, au citron, boutargue et chapelure aillée. Racontez-nous l’histoire de ce plat.

Dans ma famille, la boutargue a toujours été un incontournable. J’en consomme depuis que je suis tout petit. C’est aussi un produit emblématique de la cuisine méditerranéenne. De la Tunisie à la Sardaigne en passant par Marseille… beaucoup de régions se disputent sa paternité !
J’ai eu envie de la faire (re)découvrir au sein d’une recette : celle de nos tagliatelles. Elles sont préparées tous les matins dans notre atelier. En fin de cuisson, nous les lions dans une poêle, avec un jus de citron. On ajoute ensuite quelques lamelles de boutargue lors du dressage ainsi qu’une chapelure à l’ail, pour la touche croquante. C’est un plat généreux, aux saveurs équilibrées. Les pâtes et leur sauce acidulée contrebalancent bien avec l’amertume et le côté iodé de la boutargue.

 
La Grande Épicerie de Paris - tagliatelles - recette
La Grande Épicerie de Paris - Uno - Tagliatelles
 

Et pour finir, pourquoi avez-vous choisi La Grande Epicerie de Paris pour ouvrir votre second restaurant ?

La Grande Epicerie de Paris est une institution parisienne. Je suis fasciné par la grande diversité de son offre, très qualitative. Nous partageons cette même passion pour les produits authentiques et de qualité, que nous avons sélectionnés nous-mêmes. Le choix d’ouvrir Rive Gauche s’est donc rapidement imposé comme une évidence ! »

Lancez-vous : découvrez la recette des tagliatelles au citron, boutargue et chapelure aillée du restaurant UNO !

Le restaurant UNO vous accueille du lundi au dimanche : 10h - 17h à l’espace -1 de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche, 38 rue de Sèvres, Paris 7ème.
Réservation possible par téléphone au 01.71.37. 86.70

Découvrez la carte en cliquant ici.

Antipasti* : hors-d’œuvre
Lonza et guanciale** : charcuterie italienne

 

Découvrez la sélection de

Uno

 
Panier
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La Favorita
Découvrez cette savoureuse sauce tomate, idéal pour accompagner vos pâtes. Riche en goût.
4,00 €
180 g (22,22 € / kg)
20% sur le catalogue !
Cipriani
Ces pâtes sont la combinaison inimitable de finesse et d'élasticité. Elles peuvent presque concurrencer les pâtes faîtes maison.
9,85 €
250 g (39,40 € / kg)
Bientôt disponible
20% sur le catalogue !
Panier
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Casa Vecchio Mulino
Savoureux gressini d'Italie faits main à l'huile d'olive, idéal à déguster à l'apéritif.
4,35 €
300 g (14,50 € / kg)
20% sur le catalogue !
Panier
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Villa Zottopera
Une huile d'olive dédiée aux palais les plus raffinés, de catégorie supérieure, obtenue de la variété "Tonda Iblea".
29,90 €
75 cl (39,87 € / L)
20% sur le catalogue !

Les recettes coup de cœur

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