Rencontre avec
Tal Spiegel
 
 
 

Tal Spiegel, influenceur pâtissier

 
 

Depuis 2015, Tal Spiegel, alias Desserted_in_Paris, associe gâteaux de chefs et souliers colorés. Nous l’avons suivi en cuisine le temps d’une recette, l’occasion d’évoquer ses inspirations et produits favoris. Rencontre.

 
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Parlez-nous de votre passion pour le sucré.

« Ma passion pour la cuisine a débuté lorsque j’étais enfant pour ne plus jamais me quitter ! A l’âge de 23 ans, j’ai été admis dans deux écoles : une école de cuisine à New-York et une école de design, située à Tel-Aviv. J’ai choisi d’étudier le design mais, durant mes études, je réalisais déjà de nombreux projets liés à la gastronomie et la pâtisserie. Une fois devenu directeur artistique, j’ai voulu développer ce lien entre pâtisserie et design.

 

Comment est né Desserted_in_Paris ?

Desserted_in_Paris est né par accident ! J’ai quitté mon poste de directeur artistique pour apprendre la pâtisserie à l’école Ferrandi il y a plus de deux ans maintenant. Dès mon arrivée à Paris, j’ai voulu tout voir et tout tester ! Tous les jours, après les cours, j’essayais une nouvelle pâtisserie. A chaque fois, je la photographiais et notais dans un carnet sa composition. Je mémorisais aussi bien les couleurs et les techniques de dressage que les saveurs. Puis, un jour, j’ai photographié un gâteau qui se mariait particulièrement bien avec mes chaussures… C’est comme ça que Desserted_in_Paris est né !
J’y ai ensuite consacré un livre avec mes photos de Paris et mes plus belles recettes. On y trouve aussi mon itinéraire gourmand pour faire le tour des meilleures pâtisseries de Paris !

 
 
 
 
 

Quel gourmand êtes-vous ?

J’accorde beaucoup d’importance à l’esthétisme. Ne dit-on pas qu’on déguste d’abord avec les yeux ? A La Grande Epicerie de Paris, j’adore rester des heures, pour me promener de stand en stand et prendre le temps de regarder chaque produit.
Le goût a bien sûr son importance. J’aime tester de nouveaux mariages de saveurs, comme associer pâtisseries françaises et épices du Moyen-Orient. J’associe par exemple la pavlova à la mangue et à la menthe, deux saveurs d’été qu’on consomme beaucoup en Israël.

 

Vous réalisez pour nous l’une de vos nouvelles recettes. Pouvez-vous nous présenter votre création ?

C’est un gâteau en forme de chou, au design simple et élégant. Il attire le regard, étonne par sa couleur rose, mais ne dévoile rien de ses saveurs… pour mieux surprendre à la dégustation ! Il se compose d’une mousse onctueuse à la banane et à la fève tonka, renfermant un cœur praliné.
La fève Tonka est mon épice préférée. Elle a un goût particulier qui se marie bien avec de nombreux produits. Dans cette recette, je l’associe par exemple à la banane pour twister ses notes sucrées et généreuses. Le cœur praliné et les éclats de noisettes rendent l’ensemble encore plus gourmand.

 
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Inspirez-nous ! Quels sont vos produits favoris ?

Je commencerais par l’huile d’olive, un de mes produits incontournables. En Israël, nous en utilisons souvent pour griller nos viandes ou nos poissons. J’en utilise même parfois dans mes desserts, pour réaliser les inserts de mes gâteaux. Pour une salade, je choisirais de préférence une huile au fruité vert, comme celle du domaine du Piebon au parfum très fruité.
J’achète également un beurre Bordier quand je viens à La Grande Épicerie de Paris. C’est un des premiers produits que j’ai découverts en arrivant ici. J’ai testé toutes les déclinaisons, comme leur beurre fumé ou au yuzu. C’est un produit délicat, qui se suffit à lui-même. Il se consomme simplement sur une tranche de pain. J’utilise aussi leur crème fleurette dans certaines de mes pâtisseries.

Côté sucré, je choisirais les guimauves à la fleur d’oranger, mon pêché mignon ! Celle de La Grande Épicerie de Paris est assez aérienne, comme un petit nuage. J’aime aussi sa forme ludique et son parfum : le parfait mélange !

 

Pour finir, que représente pour vous La Grande Epicerie de Paris ?

Je suis venu pour la première fois lorsque j’étais étudiant à l’école Ferrandi qui est juste à côté. J’y allais pour chercher des produits, et en découvrir d’autres. J’aime particulièrement la place du marché, au cœur du magasin. Je suis toujours impressionné par ses étals de produits si variés tout au long de l’année. Je peux y rester des heures ! Chaque visite à La Grande Épicerie de Paris est pour moi une découverte, une vraie expérience culinaire. »

 
 
 

Découvrez la sélection

de Tal Spiegel

 
Panier
Ces savoureuses tagliatelles à la truffe d’été raviront les palais des gourmets.
14,50 €
Pour 250 g (58,00 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
Panier
Cuisson des fruits dans des chaudrons de cuivre ouverts, préparé avec 64g de fruits et d' une teneur totale en sucres de 48g pour 100g de produit fini.
4,80 €
Pour 300 g (16,00 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
Panier
Pour plus de parfum, vous pouvez rajouter un filet d'huile d'olive Artisan de la Truffe
10,00 €
Pour 175 g (57,14 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
Panier
Les olives à l’huile sont sélectionnées, puis calibrées et ensuite désamérisées. Le Bouteillan est un arbre qui produit en général dès la 3ème année de plantation. L'huile d'olive de Bouteillan se fait à la mi-novembre alors que les olives sont encore tournantes. L'huile d'olive obtenue est très...
Les olives à l’huile sont sélectionnées, puis calibrées et ensuite désamérisées. Le Bouteillan est un arbre qui produit en général dès la 3ème année de plantation. L'huile d'olive de Bouteillan se fait à la mi-novembre alors que...
15,95 €
Pour 25 cl (63,80 € / L)
de la livraison Colissimo offerte en France*.

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