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Sablés du Buronnier au Cantal Entre-Deux

Biscuits apéritifs sablés au fromage de Cantal entre-deux

Albert Ménès

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Une recette familiale auvergnate a donné naissance à ce singulier biscuit apéritif, issu des vieux fournils auvergnats. Le fromage de Cantal est un produit de terroir de caractère. Il est fabriqué à partir du lait produit par les vaches du "Haut Cantal" broutant les estives des montagnes. Le choix du Cantal est difficile, il doit être goûteux mais sans âpreté, et son introduction dans la recette doit être minutieusement dosée. Le Cantal entre-deux (3 mois d'affinage minimum) est donc celui qui a été sélectionné pour ces délicieux sablés.

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  • Sablés du Buronnier au Cantal Entre-Deux Albert Ménès
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