François Pralus
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François Pralus

François Pralus est l’un des rares maîtres-chocolatiers français fabriquant de façon artisanale son propre chocolat, directement à partir des fèves de cacao. Il produit une vingtaine de crus pure origine et exporte ses chocolats dans le monde entier. Héritier d’une maison fondée à Roanne en 1948, il perpétue une recette à succès inventée par son père Meilleur ouvrier de France : la Praluline, une brioche rose délicieusement addictive qui fait courir les gourmands.

Disponible en ligne et en magasin

RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche

01 44 39 81 00

1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite

01 44 14 38 00

L'histoire

A l’origine de la saga gourmande de la maison Pralus, il y a Auguste, talentueux pâtissier qui s’installe en 1948 avec son épouse Noëlie rue de la République à Roanne. Le succès est immédiat : on s’arrache ses choux, on admire ses pièces en sucre, pas de dimanche ou de fête sans pâtisserie Pralus. En 1955, son talent est récompensé du titre de Meilleur ouvrier de France. Cette même année, il crée la fameuse Praluline, brioche aux pralines roses devenue l’emblème de la ville et même de la région.

Lorsqu’en 1988 son fils François reprend la pâtisserie familiale, il crée une manufacture de chocolat et devient l’un des rares chocolatiers français à produire tout son chocolat de la fève à la tablette. Vite reconnu par ses pairs, le maître-chocolatier décroche les récompenses, en France comme à l’étranger. En parallèle, François Pralus développe un réseau de boutiques où il produit sur place la spécialité familiale et déposée la Praluline, au côté de sa gamme de chocolats.

A l’origine de la saga gourmande de la maison Pralus, il y a Auguste, talentueux pâtissier qui s’installe en 1948 avec son épouse Noëlie rue de la République à Roanne. Le succès est immédiat : on s’arrache ses choux, on admire ses pièces en sucre, pas de dimanche ou de fête sans pâtisserie Pralus. En 1955, son talent est récompensé du titre de Meilleur ouvrier de France. Cette même année, il crée la fameuse Praluline, brioche aux pralines roses devenue l’emblème de la ville et même de la région.

Lorsqu’en 1988 son fils François reprend la pâtisserie familiale, il crée une manufacture de chocolat et devient l’un des rares chocolatiers français à produire tout son chocolat de la fève à la tablette. Vite reconnu par ses pairs, le maître-chocolatier décroche les récompenses, en France comme à l’étranger. En parallèle, François Pralus développe un réseau de boutiques où il produit sur place la spécialité familiale et déposée la Praluline, au côté de sa gamme de chocolats.

François Pralus

François Pralus est maître chocolatier, l’un des rares en France produisant son propre chocolat de la fève à la tablette.

Aventurier du chocolat, il parcourt le monde depuis maintenant trente ans à la recherche des meilleures fèves de chocolat. Cette passion l’a amené à créer sa propre plantation à Madagascar, sur l’île de Nosy Be.

Dans sa manufacture de Roanne, François Pralus produit une vingtaine de crus pure origine, une palette de saveurs révélées par le type de fèves et le terroir dont elles sont issues. La pyramide des Tropiques, un des produits phares de la maison, permet de découvrir les subtilités du chocolat, d’en goûter les nuances d’une origine à une autre. François Pralus est également le créateur de la Barres infernale, un lingot de chocolat fourré à partager.

Reconnue dans le monde de la gastronomie, la qualité de ses chocolats a séduit les plus grands chefs et chefs pâtissiers et lui a valu des récompenses dans le monde entier. Dernier en date : le titre d’Incontournable de la Tablette décerné par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus a également créé, sur une idée de Vincent Ferniot, le Carré de Café, du café à croquer.

François Pralus est maître chocolatier, l’un des rares en France produisant son propre chocolat de la fève à la tablette.

Aventurier du chocolat, il parcourt le monde depuis maintenant trente ans à la recherche des meilleures fèves de chocolat. Cette passion l’a amené à créer sa propre plantation à Madagascar, sur l’île de Nosy Be.

Dans sa manufacture de Roanne, François Pralus produit une vingtaine de crus pure origine, une palette de saveurs révélées par le type de fèves et le terroir dont elles sont issues. La pyramide des Tropiques, un des produits phares de la maison, permet de découvrir les subtilités du chocolat, d’en goûter les nuances d’une origine à une autre. François Pralus est également le créateur de la Barres infernale, un lingot de chocolat fourré à partager.

Reconnue dans le monde de la gastronomie, la qualité de ses chocolats a séduit les plus grands chefs et chefs pâtissiers et lui a valu des récompenses dans le monde entier. Dernier en date : le titre d’Incontournable de la Tablette décerné par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus a également créé, sur une idée de Vincent Ferniot, le Carré de Café, du café à croquer.

Rencontre avec François Pralus

Le vrai chocolat

François Pralus parle avec gourmandise du « vrai chocolat : comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao », explique-t-il. Ces cacaos, choisis sur les plantations du Venezuela, d’Equateur, du Ghana, d’Indonésie, de Colombie ou de Madagascar sont torréfiés et raffinés à Roanne, selon le savoir-faire du maître-chocolatier, qui met en valeur les singularités de la fève et du terroir. A partir de fèves d’exception, François Pralus donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%. « Le Venezuela grade-up a un léger goût fumé, le trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar développe des arômes de fruits rouges ». De la fève à la tablette, François Pralus s’est forgé une belle réputation, récompensée notamment par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus parle avec gourmandise du « vrai chocolat : comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao », explique-t-il. Ces cacaos, choisis sur les plantations du Venezuela, d’Equateur, du Ghana, d’Indonésie, de Colombie ou de Madagascar sont torréfiés et raffinés à Roanne, selon le savoir-faire du maître-chocolatier, qui met en valeur les singularités de la fève et du terroir. A partir de fèves d’exception, François Pralus donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%. « Le Venezuela grade-up a un léger goût fumé, le trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar développe des arômes de fruits rouges ». De la fève à la tablette, François Pralus s’est forgé une belle réputation, récompensée notamment par le Club des croqueurs de chocolat.

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    Pyramide des Tropiques - Assortiment de 10 tablettes de chocolat 75% cacao

    Pralus
    Ce coffret rassemble 10 des meilleures fèves de cacao du monde, en tablettes de 50g : Papouasie,Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Vénézuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie, Equateur.
    23,95 €
    500 g (47,90 € / kg)
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    Pyramide biologique, 5 grands crus de chocolat

    Pralus
    La maison François Pralus est le fruit de la passion de la famille Pralus pour la pâtisserie. L'aventure a débuté en 1948 avec Auguste, le père de François, qui en 1955 est devenu MOF. François a repris l'entreprise familiale dans les années 80 et est devenu maître chocolatier. La maison s'est fait...
    La maison François Pralus est le fruit de la passion de la famille Pralus pour la pâtisserie. L'aventure a débuté en 1948 avec Auguste, le père de François, qui en 1955 est devenu MOF. François a repris l'entreprise familiale...
    13,00 €
    250 g (52,00 € / kg)
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    Tablette Madagascar 75%

    Pralus
    Le cacao de Madagascar est réputé pour être un cacao d'exception. Ce chocolat est créé à partir des fèves Criollo.
    coup de coeur
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Barre infernale noire, praliné et amandes

    Pralus
    La barre infernale de François Pralus, en version chocolat noir 75% de cacao, à l'intérieur praliné fourré aux savoureuses amandes grillées.
    coup de coeur
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
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    Barre infernale pistache

    Pralus
    Cette barre de chocolat se compose d'une savoureuse pâte de pistache, le tout enrobé de chocolat.
    coup de coeur
    16,20 €
    160 g (101,25 € / kg)
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    Barre Brut de Plantation

    Pralus
    Ce chocolat à la saveur fruité dévoile toute son intensité aromatique par sa longueur en bouche et ses notes épicées et acidulées.
    coup de coeur
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
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    Tablette Chocolat Trinidad 75%

    Pralus
    Un chocolat à l'arôme puissant d'épices et de feuilles séchées, qui tire son origine et son excellence de l'ile de Trinité.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Barre infernale orange

    Pralus
    Une barre de chocolat au praliné et à l'orange confite, le tout relevé d'une touche de Grand Marnier et enrobée de chocolat noir 75% de cacao.
    coup de coeur
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
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    Crème de noisette

    Pralus
    Cette crème est composée de noisettes et d'amandes. Idéal en tartine, sur du pain frais ou encore bien grillé!
    coup de coeur
    13,95 €
    250 g (55,80 € / kg)
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    Tablette Brésil 75%

    Pralus
    Le cacao badaro possède plus d'un siècle d'histoire. Les arbres de type Forastero poussent près d'une rivière de diamants, qui leur permettent de fournir de précieuses cabosses.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Carré de café noir

    Pralus
    Découvrez ces carrés de café noir ! A déguster avec votre café pendant l'hiver. Un goût riche et puissant en bouche.
    6,00 €
    50 g (120,00 € / kg)
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    20 napolitains des Tropiques

    Pralus
    Le maître chocolatier François Pralus a sélectionné certaines des meilleures fèves de cacao du monde entier pour confectionner ces napolitains d'exception. Ces grands crus issus de dix pays raviront à coup sûr les papilles de tous les amateurs de chocolat en accompagnement d’un bon café.
    14,90 €
    100 g (149,00 € / kg)
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    Tablette Chocolat Cuba 75%

    Pralus
    Un chocolat qui fait penser à Cuba, et qui exalte par sa richesse et ses arômes.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Tablette Venezuela 75%

    Pralus
    Notre cacao vient de Barlovento situé à l'Est de Caracas, face à la mer des Caraïbes. C'est un ensemble de petits villages dont un port qui s'appelle Carenero et qui a donné son nom au cacao de toute cette zone. Cette région est traversée par le fleuve Tuy qui durant la saison des pluies vient...
    Notre cacao vient de Barlovento situé à l'Est de Caracas, face à la mer des Caraïbes. C'est un ensemble de petits villages dont un port qui s'appelle Carenero et qui a donné son nom au cacao de toute cette zone. Cette région est...
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Barre infernale, lait praliné et noisettes

    Pralus
    Cette barre de chocolat est une authentique création de François Pralus. Elle se compose d'un savoureux praliné fourré noisettes entières et d'un enrobage de chocolat au lait 45% de cacao.
    coup de coeur
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
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    Carré de café, café au lait à croquer, pur arabica

    Pralus
    La pâtisserie a toujours été dans la famille Pralus depuis plusieurs décennies. Fondée par Auguste Pralus, qui fut Meilleur Ouvrier de France, la maison Pralus a été reprise dans les années 1980 par son fils François. François Pralus est par la suite devenu maître chocolatier et a créé sa propre...
    La pâtisserie a toujours été dans la famille Pralus depuis plusieurs décennies. Fondée par Auguste Pralus, qui fut Meilleur Ouvrier de France, la maison Pralus a été reprise dans les années 1980 par son fils François. François...
    6,00 €
    50 g (120,00 € / kg)
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    Tablette fortissima 80%

    Pralus
    Un concentré de fèves de cacao sélectionnées pour leur arôme puissant et fort.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    20 napolitains bio

    Pralus
    François Pralus est un maître chocolatier d’exception et il le prouve avec ce merveilleux coffret de napolitains qui met à l’honneur cinq grands crus bio avec 75 % de cacao minimum issus du Pérou, de l’Équateur, de la République dominicaine, de la Tanzanie et de Madagascar.
    15,80 €
    100 g (158,00 € / kg)
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    Tablette Perou 75%

    Pralus
    Un chocolat riche et puissant sélectionné sur les hauts plateaux du Pérou.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Tablette Chocolat Indonésie 75%

    Pralus
    Un chocolat au léger arôme fumé, grâce à une méthode de séchage particulière.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat noir Djakarta 75%

    Pralus
    François Pralus est un passionné qui fabrique son chocolat de A à Z, c’est-à-dire de la torréfaction de la fève de cacao à la tablette. Ici, il a sélectionné des crus d'Indonséie et du Ghana et les a torréfiés dans sa manufacture de Roanne pour nous offrir un chocolat noir 75 % frais et subtil avec...
    François Pralus est un passionné qui fabrique son chocolat de A à Z, c’est-à-dire de la torréfaction de la fève de cacao à la tablette. Ici, il a sélectionné des crus d'Indonséie et du Ghana et les a torréfiés dans sa manufacture...
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Tablette Chocolat Sao Tomé et Principe 75%

    Pralus
    Un cacao qui provient d'un type de fève particulier : la Forastero, qui nous permet d'obtenir un chocolat intense et très riche.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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