Rencontre avec
Pauline et Mathilde
 
 
 

Pauline et Mathilde,
nos dénicheuses de pépites

 
 
 

Jusqu’au 30 juin, La Grande Epicerie de Paris se met à l’heure italienne et vous fait découvrir les produits dont raffolent les italiens, du soir au matin.
Pour nous en parler, nous nous sommes attablés avec Pauline et Mathilde, nos deux dénicheuses de pépites. Elles nous ont dévoilé les coulisses de l’événement, de leur voyage en Italie à leur sélection de produits coup de cœur.

 
 

Présentez-nous l’événement A Tavola à La Grande Epicerie de Paris !

Pauline : La gastronomie italienne fait partie intégrante de l’offre de La Grande Epicerie de Paris depuis toujours. Pour l’événement A Tavola*, nous avons voulu présenter les essentiels de la gastronomie italienne à travers 6 tablées ; elles symbolisent les principaux repas qui rythment la vie des italiens. Ce sont des véritables moments de réunion, souvent synonymes de partage et de plaisir.
Parmi ces 6 tablées, on retrouve, la mattina*, le parfait petit déjeuner à l’italienne, la domenica*, l’incontournable déjeuner familial du dimanche, alla spiaggia* et ses produits de la mer, alla campagna* mettant à l’honneur les spécialités les plus traditionnelles, l’aperitivo*, l’apéritif entre amis ou en famille, et pour finir, I bambini* autour des douceurs de l’enfance.

 

Pourquoi la gastronomie italienne fait-elle partie des incontournables de La Grande Epicerie de Paris ?

Mathilde : la cuisine italienne a le vent en poupe depuis des années. Elle est particulièrement appréciée en France pour ses produits de qualité, faciles à cuisiner comme ses pâtes, ses sauces ou ses fromages. Les Français sont d’ailleurs les 1ers consommateurs de pizza en Europe, devant l’Italie ! Nous sommes également le 2nd pays importateur de produits italiens, juste après l’Allemagne.

Pauline : On observe une véritable tendance de marché, avec une offre italienne pointue qui ne cesse de croître. Bien qu’elle soit devenue l’un des pics de spécialité de La Grande Epicerie de Paris, c’est une cuisine que l’on a toujours plaisir à redécouvrir. Pour A Tavola*, nous avons voulu surprendre nos clients à travers une sélection nouvelle venant enrichir l’offre existante en magasin.

 
 
 
 

Parlez-nous de vos rôles de sélectionneur de produits. Comment avez-vous choisi les maisons et les produits vendus à l’occasion d’A Tavola* ?

Pauline : Nous avons choisi de travailler région par région, en sélectionnant pour chacune ses produits les plus typiques, comme le citron d’Amalfi ou les noisettes du Piémont. Nous veillons également à sélectionner des spécialités de saison, particulièrement goûteuses et d’une qualité irréprochable. Après avoir défini ces différents critères, nous nous sommes mis à la recherche des maisons avec lesquelles nous souhaitions collaborer. Nous avons privilégié de petits producteurs italiens dont certains n’étaient pas jusqu’alors vendus en France.

Mathilde : En décembre dernier, nous sommes partis en Italie les rencontrer. Les entreprises que nous avons retenues sont majoritairement familiales, comme Tanara, maison spécialisée dans les jambons de Parme. Elle fabrique ses jambons de la même façon depuis 60 ans. Tous sont issus de cochons élevés en Italie. La salaison est ensuite réalisée à la main puis les jambons sont mis à sécher, fenêtres grandes ouvertes, à l’air de la rivière voisine.
Pour faire notre sélection, nous ne sommes pas allés chercher uniquement des produits mais aussi des histoires, des gestes et des savoir-faire.
Plus largement, pour A Tavola, tous nos stands frais se sont mis à l’heure italienne. On retrouve par exemple du poulpe de Gênes à la poissonnerie ou des créations de nos chefs proposées à la Pâtisserie, à la Boulangerie et à la Cuisine*.

 

Parmi les 160 produits sélectionnés pour l’évènement, quels ont été vos coups de cœur ?

Mathilde : Durant notre voyage, j’ai eu un véritable coup de cœur pour la burrata de la maison Maldera. Habituellement, nous goûtons seulement les produits mais cette fois-ci, je n’ai pas hésité à la finir en entier malgré l’heure très matinale ! Cette burrata est fabriquée dans la région des Pouilles, à Murge, à partir de lait de vaches qui paissent librement en plein air. Elle est particulièrement crémeuse en bouche, c’est une des spécialités les plus délicieuses de la région.
J’ai aussi beaucoup aimé le saucisson finocchiona de chez Negrini. Cette entreprise bolognaise existe depuis 1955. Elle est aujourd’hui menée par le petit-fils, Tino, qui produit ses saucissons à partir de cochons élevés en Italie. Ce saucisson parfumé au fenouil est une recette toscane peu commune, originale et savoureuse. A découvrir absolument !

 
 
 

Pauline : J’ai découvert l’huile d’olive au fruité intense de chez Frisino. Elle est fabriquée dans les Pouilles, région réputée pour ses olives. Quelques gouttes suffisent pour sublimer une burrata, un fromage ou un plat de pâtes. Cette huile est utilisée par de nombreux chefs parisiens. C’est pour nous un vrai gage de qualité.

Côté sucré, j’ai beaucoup aimé ce gâteau aux noisettes de chez Altalanga, réalisé exclusivement à partir de noisettes bio du Piémont IGP, cultivées par le producteur. Sa génoise est bien tendre et son parfum de noisettes est particulièrement intense. On dirait qu’il vient juste d’être fait avec des noisettes fraîches !
Les bouchées croquantes Vincente m’ont aussi marquée. Elles sont fabriquées à partir de célèbres pistaches de Bronte, cultivées sur les pentes de l’Etna. C’est un des produits les plus incontournables de Sicile. Elles accompagnent parfaitement un café en fin de repas. Leur bel écrin peut être aussi une belle idée cadeau !

 
 

* A Tavola ! : A Table ! - * La mattina : Le matin - * La domenica : Le dimanche - * Alla spiaggia : À la plage - * Alla campagna : À la campagne - * L’aperitivo : L’apéritif - I bambini : Les enfants.
 

* Les créations des chefs de la Cuisine sont uniquement proposées à La Grande Epicerie Rive Gauche.

 
 
 

Découvrez la sélection

de Pauline & Mathilde

 
Panier
Découvrez cette huile d'olive extra vierge fabriquée à partir d'olives de la variété Coratina, d'une qualité et goût unique. Idéal pour accompagner vos salades ainsi que vos plats ! Riche en goût.
26,90 €
Pour 50 cl (53,80 € / L)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.
Panier
Découvrez cette savoureuse tarte de noisettes du Piémont, riche en goût. Idéal à partager en famille ou entre amis !
10,70 €
Pour 230 g (46,52 € / kg)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.
Panier
Amandes et pistaches toastées lentement afin de leur procurer ce parfum intense. La touche de miel transforme cette douceur en un pur moment de dégustation.
11,80 €
Pour 200 g (59,00 € / kg)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.
Panier
Découvrez cette savoureuse pâte de noisette, fabriquée en Italie, riche en goût !
10,70 €
Pour 190 g (56,32 € / kg)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.

Les recettes coup de cœur

Découvrez également