Rencontre avec
Jean-Pierre Dureuil
 
 
 

Jean-Pierre, Chef des Chefs

 
 

Véritable trait d’union entre tous les cœurs de métier de La Grande Épicerie de Paris, notre directeur de la gastronomie Jean-Pierre Dureuil supervise une brigade de plus de 100 personnes.
Des laboratoires aux rayons, nous l’avons suivi en pleine préparation des créations proposées en magasin.

 
Jean-pierre portrait
 

En tant que chef de la gastronomie de La Grande Épicerie de Paris, quelles sont vos différentes missions ?

Je suis avant tout garant de l’excellence de nos fabrications, réalisées en cuisine par nos chefs. Je participe pour cela à toutes les étapes de production, de leur conception à leur mise en rayon.
En tant que directeur de la gastronomie, je coordonne également une équipe de 106 personnes travaillant pour nos stands, notre service traiteur et notre restaurant La Table. Au quotidien, nous mutualisons souvent nos savoir-faire. Les pains servis à La Table sont par exemple fabriqués par nos boulangers. Je veille donc à ce bon fonctionnement entre les équipes, en portant un regard attentif à la qualité et à l’esthétisme final. Nos produits, comme nos rayons, doivent toujours être appétissants et généreux !

 
Jean-pierre Dureuil
 

Avec près d’une quinzaine d’univers différents, comment définiriez-vous la gastronomie de La Grande Épicerie de Paris ?

Notre gastronomie est plurielle. A travers nos différents stands, nous offrons le choix, la diversité pour inspirer nos clients au quotidien. Cela passe par une démarche très sélective de nos produits, choisis pour leurs origines et les savoir-faire qui leurs sont associés.

Nous valorisons aussi les produits simples, au naturel, qui se suffisent à eux-mêmes par leur qualité. Notre tarte aux poires respecte par exemple la promesse qu’elle annonce : on retrouve un véritable goût de poires travaillées en différentes textures.

Enfin, les notions de partage et de plaisir sont très présentes à La Grande Épicerie de Paris. Nos créations sont souvent proposées en formats généreux comme notre Grand Pain, prêt à être partagé. C’est notre façon de bien recevoir nos clients !

 
Jean-pierre Dureuil tarte
 

Racontez-nous les coulisses, dans les laboratoires de production de La Grande Épicerie de Paris !

Les boulangers ouvrent le bal avec le pétrissage puis la cuisson des premières baguettes. Nos pâtissiers et nos chefs cuisiniers arrivent ensuite progressivement. Les produits préparés au petit matin traversent ensuite la Seine en direction de notre magasin de la Rive Droite, suivis de nos pâtisseries et sandwichs pour l’heure du déjeuner.

 

Où puisez-vous votre inspiration lorsque vous mettez en point de nouvelles recettes ?

Notre plus grande source d’inspiration vient de nos équipes. Ce sont tous des passionnés, créatifs et curieux ! Ils se tiennent en permanence au courant des dernières tendances. Nous organisons également des réunions avec les chefs des stands durant lesquelles nous dégustons nos derniers essais. Enfin, les retours de nos clients nous incitent à innover, parfois à nous remettre en question et surtout à avancer !

 
Jean-Pierre Dureuil en cuisine
 
Jean-Pierre Dureuil La Grande Épicerie
 

Inspirez-nous ! Quels produits de La Grande Épicerie de Paris nous conseillez-vous pour :

le petit-déjeuner : j’aime commencer la journée par une tartine de notre Grand Pain toasté, accompagnée d’un peu de beurre cru salé croquant La Grande Épicerie de Paris ; tout simplement bon !

le déjeuner : je choisirais un pain gourmand du rayon boulangerie ou une quiche aux champignons ; même froide, elle reste délicieuse !

le diner : En entrée, je servirais un millefeuille ou un vol-au-vent de notre rayon gastronomie. Leurs garnitures savoureuses se marient très bien avec le croustillant de nos feuilletés. En plat principal, je préparerais une épaule d’agneau Prés-Salés du Mont-Saint-Michel AOP de la boucherie, accompagnée de quelques pommes dauphine. Pour finir en douceur, je recommande notre Saint-Honoré et sa crème parfumée à la vanille de Tahiti.

 
 
 

Découvrez la sélection

de Jean Pierre Dureuil

 
Panier
La moutarde à la crème de cassis se marie idéalement avec les viandes rouges. Délicieuse également en vinaigrette.
2,35 €
Pour 190 g (12,37 € / kg)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.
Panier
Avec rondeur et fruité, ses arômes doux sont parfaits pour les salades et les crudités, pour la cuisson des volailles, et pour les poissons et coquillages.
3,90 €
Pour 250 g (15,60 € / kg)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.
Panier
Par des recettes et un savoir-faire acquis au fil du temps, les caramels au beurre salé sont déclinés en différentes saveurs. Ils sont fabriqués en Bretagneà partir de produits nobles pour des caramels au beurre salé haut de qualité.
9,00 €
Pour 130 g (69,23 € / kg)
Nous vous offrons l’expédition pour vos achats.

Les recettes coup de cœur

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