Popup · Avril 2022
Pop-up gourmand et chocolats d’exception : Plaq est de retour !
 

La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche a le plaisir d’accueillir une nouvelle fois le pop-up Plaq, du 4 au 18 avril. Cette manufacture parisienne a été fondée par Sandra et Nicolas, deux passionnés qui appartiennent à une nouvelle génération de chocolatier.


Leur philosophie ? Travailler les fèves de cacao de manière artisanale.


Leur mission ? Revenir à l’essence même du chocolat, un produit pur et généreux dont l’équilibre repose sur deux ingrédients uniques : la fève de cacao et le sucre de canne, non raffiné et biologique.


Le choix de matières premières éthiques et le travail très juste des deux ingrédients sont à l’origine du goût intense du chocolat Plaq. Sandra et Nicolas souhaitent que la dégustation de leurs chocolats corresponde à un plaisir gustatif à part entière. Ils proposent donc des chocolats au goût légèrement acidulé et fruité, mais aussi des chocolats gourmands et régressifs

 
 

Fêtez Pâques avec Plaq

Célébrez Pâques avec une offre composée d’œufs de Plaq. Le praliné des œufs en chocolat contient le moins d’ingrédients possible pour exprimer leurs saveurs au maximum. Il se décline en plusieurs versions gourmandes à la pistache, aux amandes ou bien aux noisettes. La traditionnelle chasse aux œufs est le prétexte idéal pour succomber à ces délices ou découvrir les sucettes en forme de poussins ou de poules. Les enfants seront, à coup sûr, conquis par les sachets à cacher, composés de succulents mini-œufs, tandis que les plus grands se laisseront tenter par les boîtes découverte pour faire durer le plaisir.

Célébrez Pâques avec une offre composée d’œufs de Plaq. Le praliné des œufs en chocolat contient le moins d’ingrédients possible pour exprimer leurs saveurs au maximum. Il se décline en plusieurs versions gourmandes à la pistache, aux amandes ou bien aux noisettes. La traditionnelle chasse aux œufs est le prétexte idéal pour succomber à ces délices ou découvrir les sucettes en forme de poussins ou de poules. Les enfants seront, à coup sûr, conquis par les sachets à cacher, composés de succulents mini-œufs, tandis que les plus grands se laisseront tenter par les boîtes découverte pour faire durer le plaisir.

Une manufacture engagée

Nous ne pourrions pas parler de la manufacture Plaq sans souligner le bel engagement dont les deux fondateurs font preuve. Ils privilégient la culture des fèves issues uniquement de cacaoyers qui appartiennent à un écosystème naturel. Cultivées en agroforesterie, elles proviennent majoritairement des pays sud-américains. Cette exigence a toujours guidé le sourcing de Sandra et Nicolas. Lors de leurs voyages au Venezuela et au Pérou, Sandra et Nicolas se sont imprégnés des savoir-faire locaux qui ont largement influencé leur vision d’un bon chocolat. Le souhait de se démarquer à travers des produits aux compositions simples et authentiques s’est rapidement imposé à eux. Ils sont particulièrement attentifs au choix des matières premières et ne travaillent qu’à partir d’ingrédients traçables et sourcés.

Nous ne pourrions pas parler de la manufacture Plaq sans souligner le bel engagement dont les deux fondateurs font preuve. Ils privilégient la culture des fèves issues uniquement de cacaoyers qui appartiennent à un écosystème naturel. Cultivées en agroforesterie, elles proviennent majoritairement des pays sud-américains. Cette exigence a toujours guidé le sourcing de Sandra et Nicolas. Lors de leurs voyages au Venezuela et au Pérou, Sandra et Nicolas se sont imprégnés des savoir-faire locaux qui ont largement influencé leur vision d’un bon chocolat. Le souhait de se démarquer à travers des produits aux compositions simples et authentiques s’est rapidement imposé à eux. Ils sont particulièrement attentifs au choix des matières premières et ne travaillent qu’à partir d’ingrédients traçables et sourcés.

Les militants du goût

Pour sélectionner des fèves aux arômes complémentaires, Sandra et Nicolas s’appuient sur la maîtrise de leurs producteurs, situés aux quatre coins du monde. Ces derniers sont porteurs d’une réelle expertise et d’un regard aguerri, deux véritables atouts. Le goût, au même titre que la qualité, a toujours guidé les choix de Sandra et Nicolas. Ils s’inspirent de la méthode et du mouvement bean-to-bar* qui consiste à produire le chocolat, en petite quantité, à partir de fèves de cacao uniquement issues de l’agroforesterie. Ils appliquent cette démarche à chacun de leurs produits, travaillés dans le respect des saveurs d’origine des fèves de cacao et des ingrédients d’origine naturelle. Cette exigence est illustrée à chaque étape de la production. La sélection des fèves est un point crucial puisqu’il en existe une multitude. Heureusement, le temps n’a jamais été un frein pour Sandra et Nicolas, soucieux de respecter le processus artisanal de torréfaction. Les fèves de cacao sont lentement torréfiées ; cette technique demande un investissement et un suivi permanent. La durée de torréfaction doit être adaptée à chaque fève de cacao pour en révéler pleinement les arômes et le caractère.

Pour sélectionner des fèves aux arômes complémentaires, Sandra et Nicolas s’appuient sur la maîtrise de leurs producteurs, situés aux quatre coins du monde. Ces derniers sont porteurs d’une réelle expertise et d’un regard aguerri, deux véritables atouts. Le goût, au même titre que la qualité, a toujours guidé les choix de Sandra et Nicolas. Ils s’inspirent de la méthode et du mouvement bean-to-bar* qui consiste à produire le chocolat, en petite quantité, à partir de fèves de cacao uniquement issues de l’agroforesterie. Ils appliquent cette démarche à chacun de leurs produits, travaillés dans le respect des saveurs d’origine des fèves de cacao et des ingrédients d’origine naturelle. Cette exigence est illustrée à chaque étape de la production. La sélection des fèves est un point crucial puisqu’il en existe une multitude. Heureusement, le temps n’a jamais été un frein pour Sandra et Nicolas, soucieux de respecter le processus artisanal de torréfaction. Les fèves de cacao sont lentement torréfiées ; cette technique demande un investissement et un suivi permanent. La durée de torréfaction doit être adaptée à chaque fève de cacao pour en révéler pleinement les arômes et le caractère.

Une fois le processus achevé, le sucre de canne est ajouté. Cette association de saveurs fait écho à la démarche engagée de Sandra et Nicolas qui consiste à préserver le goût naturel des ingrédients dans chacune de leurs créations. C’est pourquoi les chocolats Plaq sont dénués de sucre raffiné ou de composants chimiques tels que les conservateurs. La démarche de Sandra et Nicolas consiste à révéler la richesse des fèves ce qui passe par la recherche de goûts purs, prononcés et généreux.


Bean-to-bar* : de la fève à la tablette


Retrouvez les chocolats Plaq lors du pop-up Œufs de Plaq du 4 au 18 avril, à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche.