Pétillant, cocktails, spiritueux : oui, mais sans alcool !

Pétillant, cocktails, spiritueux : oui, mais sans alcool !


Il y a quelques années encore, lorsque nous souhaitions partager un instant festif sans aucune goutte d’alcool, un choix peu alléchant s’imposait à nous : eau, sodas sucrés ou bien jus de fruits. Cette époque est révolue ! La tendance du conscious drinking, qui se traduirait en français par une consommation raisonnée, a permis de voir naître un certain nombre de boissons sans alcool ou désalcoolisées, des boissons à base de vins, spiritueux ou composants de cocktails. Souci du bien-être et de sa santé sont au cœur des préoccupations : transparence, ingrédients de qualité et valeurs nutritionnelles ne sont plus à prendre à la légère. 


 
 

L’un des piliers en la matière se nomme Seedlip. Ce projet, à l’initiative du britannique Ben Branson, commence au début des années 2010, lorsque ce dernier découvre l’ouvrage The Art of Distillation rédigé près de 4 siècles plus tôt par un certain John French, dans lequel sont inscrites des dizaines de recettes de remèdes sans alcool, à base de plantes et de fruits notamment. Curieux et bricoleur, il s’équipe d’un alambic en cuivre et commence à distiller les herbes de son jardin. Après plusieurs dégustations de cocktails sans alcool très sucrés et sans intérêt gustatif, il est bien décidé à perfectionner ses essais afin de créer une réelle alternative sans alcool aux cocktails. C’est ainsi qu’après plusieurs années de travail, le spiritueux sans alcool Seedlip est né.

 


Boisson à base de vin et spiritueux sans alcool : que se cache-t-il derrière ce paradoxe ?

 

La réponse est simple : un véritable défi. Pour créer une boisson à base de vin ou spiritueux sans alcool puissant gustativement, cela nécessite un travail de longue haleine. Entre macérations de fruits ou de plantes, fermentation, distillation ou bien encore assemblages, les étapes sont multiples pour créer un produit à la fois bon, mais qui puisse également résister au froid ou à la dilution dans le cadre d’un cocktail.


 
 

Ce travail de réflexion, au même titre que pour la création de Seedlip, a été entrepris par Dimitri Oosterlynck. Dès 2018, le concentré de gingembre Gimber, au goût puissant et légèrement épicé, séduit entre autres par la multitude de modes de consommation qu’il propose : associé à de l’eau chaude ou de l’eau fraîche dans la journée, à un spiritueux pour l’apéritif ou bien encore en mocktail*, Gimber fait indéniablement frétiller les papilles. Pour Gimber comme pour Seedlip, le résultat est sans appel : ces concoctions originales, versatiles et très aromatiques plaisent, jusqu’à investir les bars à cocktails les plus pointus, devenant même des sources d’inspiration indispensables pour de nombreux bartenders qui cherchent à se renouveler.

 

Les recettes sans alcool ne se limitent pas à l’univers de la mixologie ; cette catégorie est devenue en quelques années très diversifiée. De jeunes marques comme So Jennie ou French Bloom proposent désormais des pétillants sans alcool, aux allures des plus beaux flacons. Boissons à base de vins désalcoolisés ou bulles biologiques, l’ambition était formelle : créer des produits de qualité adaptés à des instants de vie festifs, qui puissent être consommés par tous, à la fois pour exalter les arômes des mets les plus raffinés, mais aussi en apéritif ou en dessert, pour un vrai moment de convivialité.

 
 

Ces marques sont parvenues à instaurer des habitudes de consommation différentes, préférant créer de nouveaux instants de dégustation plutôt que de supplanter les mœurs existantes. C’est ainsi que Gimber, entre autres, propose des recettes à consommer à différents moments de la journée, ou bien French Bloom, qui propose de vivre de véritables expériences en famille ou entre amis, des moments de partage et de reconnexion, sans exclure quiconque.


Si vous souhaitez vivre cette expérience chez vous, nous vous avons concocté une recette simple et rafraîchissante, associant le caractère acidulé et délicat du Seedlip 42 à la fraîcheur et la menthe et des framboises.


*mocktail = cocktail sans alcool



Cocktail Paradis