Poissonnerie

LA POISSONNERIE

LA POISSONNERIE

Approvisionnée sept jours sur sept, notre poissonnerie vit au rythme d’un triptyque : qualité, fraîcheur et savoir-faire. Pour cela, nos poissonniers ont choisi des mareyeurs capables de leur fournir des poissons sauvages ultra frais aux calibres importants, issus de la petite pêche française.

Proposées à la dégustation au restaurant voisin La Marée, nos huîtres sont sélectionnées de la Normandie jusqu’à Sète chez de petits ostréiculteurs. Du côté des saumons crus, fumés et tranchés, notre offre réunit plus de cent références, toutes sélectionnées auprès de grandes maisons expertes des produits de la mer.  

Découvrez nos produits de la mer présentés en miscellanées.

Le poisson sauvage

Représentant 70% de notre offre, le poisson sauvage provient essentiellement de la petite pêche française. Composée de petits bateaux pêchant uniquement près des côtes, cette pratique artisanale a séduit Jego Tradition et Les Viviers de Noirmoutier, deux mareyeurs qui nous fournissent notamment en bar, daurade royale sauvage, sole, lotte et saint-pierre.

Présentant de beaux poissons charnus, gage de bons pavés épais, nos étals vivent au rythme des arrivages. Les ardoises indiquent les provenances et les techniques de pêche, comme la pêche à la ligne que nous privilégions pour le bar, la daurade grise ou le lieu jaune.

Expert dans l’art de lever un filet, prélever des joues ou retirer une peau, nos poissonniers sont aussi de fins gourmets, généreux en conseils et en astuces précieuses. 

Les huîtres et crustacés

Notre offre d’huîtres multiplie les saveurs, de la fine de claire n°3 à la texture légère à l’Ostra dorée, à la remarquable longueur en bouche.

Élevée par de jeunes ostréiculteurs à Veule-les-Roses, la spéciale Verneuil n°2 est charnue et croquante, tandis que la rose de Sète de Florent Tarbouriech célèbre l’huître de Méditerranée. Plus iodée, l’Utah-Beach Normandie n°2 de la famille Le Touzé possède une chair douce finement sucrée, quand la Gillardeau dévoile en bouche des notes minérales.

Au côté du homard bleu de Bretagne, nos poissonniers ont également sélectionné les gambas sauvages de Madagascar, seules crevettes au monde à bénéficier du Label Rouge.

La saurisserie

Déployée sur 14 mètres, notre offre de poissons crus, fumés et tranchés a pour héros le saumon, à travers une centaine de références. Signée de maisons réputées attachées aux méthodes traditionnelles, comme Barthouil ou Kaspia, notre sélection s’adresse aux gourmets et aux cuisiniers avec le saumon cru norvégien de Salma, le saumon des Iles Féroé fumé à basse température de Kaviari, le saumon bio Petrovskaya ou encore le saumon sauvage Atlantique de La Grande Epicerie de Paris.

Outre les pavés de poisson frais emballés Fish & Shop, notre offre comprend une vaste sélection d’œufs (saumon sauvage, harengs, brochets) et 54 références de taramas. La Collection La Grande Epicerie de Paris les décline notamment à la truffe, au corail d’oursin, au crabe ou au caviar.

Le saviez-vous ?

2 bourriches d’huîtres sont en moyenne consommées chaque jour au restaurant La Marée, qui propose une dégustation à l’unité, qui peut être suivie d’un burger de homard.