Pralus

François Pralus

François Pralus

François Pralus est l’un des rares maîtres-chocolatiers français fabriquant de façon artisanale son propre chocolat, directement à partir des fèves de cacao. Il produit une vingtaine de crus pure origine et exporte ses chocolats dans le monde entier. Héritier d’une maison fondée à Roanne en 1948, il perpétue une recette à succès inventée par son père Meilleur ouvrier de France : la Praluline, une brioche rose délicieusement addictive qui fait courir les gourmands.

Disponible en ligne et en magasin

RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche

01 44 39 81 00

1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite

01 44 14 38 00

L'histoire

A l’origine de la saga gourmande de la maison Pralus, il y a Auguste, talentueux pâtissier qui s’installe en 1948 avec son épouse Noëlie rue de la République à Roanne. Le succès est immédiat : on s’arrache ses choux, on admire ses pièces en sucre, pas de dimanche ou de fête sans pâtisserie Pralus. En 1955, son talent est récompensé du titre de Meilleur ouvrier de France. Cette même année, il crée la fameuse Praluline, brioche aux pralines roses devenue l’emblème de la ville et même de la région.

Lorsqu’en 1988 son fils François reprend la pâtisserie familiale, il crée une manufacture de chocolat et devient l’un des rares chocolatiers français à produire tout son chocolat de la fève à la tablette. Vite reconnu par ses pairs, le maître-chocolatier décroche les récompenses, en France comme à l’étranger. En parallèle, François Pralus développe un réseau de boutiques où il produit sur place la spécialité familiale et déposée la Praluline, au côté de sa gamme de chocolats.

François Pralus

François Pralus est maître chocolatier, l’un des rares en France produisant son propre chocolat de la fève à la tablette.

Aventurier du chocolat, il parcourt le monde depuis maintenant trente ans à la recherche des meilleures fèves de chocolat. Cette passion l’a amené à créer sa propre plantation à Madagascar, sur l’île de Nosy Be.

Dans sa manufacture de Roanne, François Pralus produit une vingtaine de crus pure origine, une palette de saveurs révélées par le type de fèves et le terroir dont elles sont issues. La pyramide des Tropiques, un des produits phares de la maison, permet de découvrir les subtilités du chocolat, d’en goûter les nuances d’une origine à une autre. François Pralus est également le créateur de la Barres infernale, un lingot de chocolat fourré à partager.

Reconnue dans le monde de la gastronomie, la qualité de ses chocolats a séduit les plus grands chefs et chefs pâtissiers et lui a valu des récompenses dans le monde entier. Dernier en date : le titre d’Incontournable de la Tablette décerné par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus a également créé, sur une idée de Vincent Ferniot, le Carré de Café, du café à croquer.

Le vrai chocolat

François Pralus parle avec gourmandise du « vrai chocolat : comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao », explique-t-il. Ces cacaos, choisis sur les plantations du Venezuela, d’Equateur, du Ghana, d’Indonésie, de Colombie ou de Madagascar sont torréfiés et raffinés à Roanne, selon le savoir-faire du maître-chocolatier, qui met en valeur les singularités de la fève et du terroir. A partir de fèves d’exception, François Pralus donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%. « Le Venezuela grade-up a un léger goût fumé, le trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar développe des arômes de fruits rouges ». De la fève à la tablette, François Pralus s’est forgé une belle réputation, récompensée notamment par le Club des croqueurs de chocolat.

Affiner vos résultats par :
affiner
  • affiner
  • Marques
    • Marques
    • Pralus
    Notes
    • Notes
    • (3)
    • (2)
    • (3)
    Trier par
    • Trier par
    • Prix croissant
    • Prix décroissant
    • Marques
    • Meilleures ventes
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Cette barre de chocolat est une authentique création de François Pralus. Elle se compose d'un savoureux praliné fourré noisettes entières et d'un enrobage de chocolat au lait 45% de cacao.
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    La barre infernale de François Pralus, en version chocolat noir 75% de cacao, à l'intérieur praliné fourré aux savoureuses amandes grillées.
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Cette barre de chocolat se compose d'une savoureuse pâte de pistache, le tout enrobé de chocolat.
    16,20 €
    160 g (101,25 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Ce coffret rassemble 10 des meilleures fèves de cacao du monde, en tablettes de 50g : Papouasie,Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Vénézuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie, Equateur.
    23,95 €
    500 g (47,90 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Ce chocolat à la saveur fruité dévoile toute son intensité aromatique par sa longueur en bouche et ses notes épicées et acidulées.
    12,90 €
    160 g (80,62 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Un chocolat à l'arôme puissant d'épices et de feuilles séchées, qui tire son origine et son excellence de l'ile de Trinité.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Un concentré de fèves de cacao sélectionnées pour leur arôme puissant et fort.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Une barre de chocolat au praliné et à l'orange confite, le tout relevé d'une touche de Grand Marnier et enrobée de chocolat noir 75% de cacao.
    16,20 €
    160 g (101,25 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Un chocolat d'une douceur exceptionnelle au sutbil goût de caramel au beurre, ce qui reste étonnant pour un chocolat de 75% de cacao.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Un cacao qui provient d'un type de fève particulier : la Forastero, qui nous permet d'obtenir un chocolat intense et très riche.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Un chocolat au léger arôme fumé, grâce à une méthode de séchage particulière.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    La barre de chocolat en version amandes, pistaches et miel de Mars.
    16,20 €
    100 g (162,00 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Cette crème est composée de noisettes et d'amandes. Idéal en tartine, sur du pain frais ou encore bien grillé!
    9,20 €
    250 g (36,80 € / kg)
    Panier
    0 0.0 100
    Pralus
    Notre cacao vient de Barlovento situé à l'Est de Caracas, face à la mer des Caraïbes. C'est un ensemble de petits villages dont un port qui s'appelle Carenero et qui a donné son nom au cacao de toute cette zone. Cette région est traversée par le fleuve Tuy qui durant la saison des pluies vient...
    Notre cacao vient de Barlovento situé à l'Est de Caracas, face à la mer des Caraïbes. C'est un ensemble de petits villages dont un port qui s'appelle Carenero et qui a donné son nom au cacao de toute cette zone. Cette région est...
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Pralus
    Le cacao de Madagascar est réputé pour être un cacao d'exception. Ce chocolat est créé à partir des fèves Criollo.
    coup de coeur
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Bientôt disponible
    Pralus
    Ce type de fève Trinitario est originaire de République Dominicaine, qui est un des principaux pays producteurs de cacao.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Bientôt disponible
    Pralus
    Le cacao badaro possède plus d'un siècle d'histoire. Les arbres de type Forastero poussent près d'une rivière de diamants, qui leur permettent de fournir de précieuses cabosses.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Bientôt disponible
    Pralus
    Un chocolat riche et puissant sélectionné sur les hauts plateaux du Pérou.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Bientôt disponible
    Pralus
    Un chocolat qui fait penser à Cuba, et qui exalte par sa richesse et ses arômes.
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
    Bientôt disponible
    affiner
  • affiner
  • Marques
    • Marques
    • Pralus
    Notes
    • Notes
    • (3)
    • (2)
    • (3)
    Trier par
    • Trier par
    • Prix croissant
    • Prix décroissant
    • Marques
    • Meilleures ventes