Fondé en 1927 par Arcady Fixon, Caviar Kaspia - gérée aujourd’hui par Ramon Mac-Crochon -a connu un développement fulgurant avec les reprises successives de la Maison de la Truffe en 2007, des bars à vins Ecluse en 2017 et plus récemment de La Maison du Caviar en septembre 2018. Des institutions parisiennes en perte de vitesse auxquelles Le Groupe Caviar Kaspia a su donner un nouvel essor en repensant intégralement la stratégie et le positionnement. Jamais à court de projets, le groupe qui excelle dans la gestion d’enseignes prestigieuses a aussi créé Crabe Royal, ouvert en 2016 entièrement dédié au crabe royal du Kamchatka. La première Maison du groupe, Caviar Kaspia, est désormais une institution Parisienne fréquentée par le tout-Paris et rendez-vous incontournable des grands noms de la mode.

Le Caviar Osciètre provient d’une espèce d’esturgeon de taille moyenne, pesant entre 20kg et 50kg. Il Peut être considéré comme semi-sauvage, car il est élevé dans de grands lacs et non dans de petits espaces. L’Osciètre Royal est de couleur ambre à bronze, avec de jolis reflets dorés. Son grain est ferme au goût délicat. Idéal pour les amateurs de goûts généreusement iodés. L’Osciètre Sélection possède des grains couleur ambre foncé, de texture ferme et délicate. De saveur finement iodée, on y retrouve de belles notes de noix vertes et de noisettes boisées. L’Osciètre Réserve est de couleur ambre et miel, ses grains possèdent une texture agréablement ferme. Très doux et très peu salé, on retrouve à la dégustation des notes de noisette avec une belle longueur en bouche.

Béluga Royal : Le Béluga est le plus gros des esturgeons, il peut mesurer jusqu’à 4 mètres et peser jusqu’à 800 kg. Ses œufs sont les plus gros que l’on puisse trouver. Cette espèce est considérée comme la plus rare, la plus précieuse. Le Béluga Royal a un gros grain, moelleux et fondant, variant du gris clair au gris profond. Il est très long en bouche. Béluga Réserve : Il se distingue par l’éclat de ses œufs, de couleur également gris clair à gris profond et leur texture fondante, beurrée, douce et délicate, tout en subtilité et en grand équilibre.