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La Maison
La Maison
Une Maison familiale et indépendante, au savoir-faire unique, icône du Pinot Noir et portée par des passionnés.
La mission de Champagne Bollinger : faire vivre aux amateurs de vins fins des expériences intenses, en créant pour eux des Grands Vins de Champagne au goût unique et légendaire.
Champagne Bollinger, c’est un style unique et reconnu comme tel par les grands amateurs. Ce style, c’est une présence dense et subtile, l’expression des arômes du fruit dans toutes ses dimensions. Les vins Bollinger libèrent une effervescence crémeuse née de la vinification sous-bois et de la rencontre prolongée avec les levures.
Le Vignoble Maison et le Pinot Noir
Les 178 hectares de vignes de la Maison sont constitués à 85% de Grands et Premiers crus et répartis en sept vignobles principaux : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay en Pinot Noir, Cuis en Chardonnay et Champvoisy en Meunier. Bollinger est l’une des seules Maisons en Champagne à produire elle-même la majorité des raisins utilisés pour ses assemblages.
Le Pinot Noir constitue la colonne vertébrale du style Bollinger. Il représente 60% du vignoble maison, soit l’exacte proportion accordée à ce cépage exigeant dans l’assemblage de Special Cuvée.
Les Vins de Réserve
La continuité de ce style est assurée par une collection d'exception de plus de 800 000 magnums de réserve : la Maison Bollinger est l'une des seule à disposer d’une palette d’arômes d’une telle précision pour compléter ses assemblages. Chaque année, une partie des meilleurs vins rejoint l’exceptionnelle collection de magnums de réserve destinés à l’assemblage de Special Cuvée. Bouchés liège sous légère prise de mousse, les magnums permettent à chaque vin, cru par cru, parcelle par parcelle, de révéler la finesse de son bouquet, d’accentuer sa rondeur et de développer sa complexité à l’abri de l’oxydation.
La Fermentation sous Bois
Entrer dans l’atelier du tonnelier de Bollinger, le dernier à demeure de Champagne, c’est effectuer un voyage dans le temps : les outils soigneusement rangés paraissent venir d’un autre siècle. La tonnellerie est un métier de détail : chacun des 4 000 fûts anciens du parc Bollinger, dont certains atteignent presque 100 ans, réclame la plus grande attention. Comme le vin, le bois est un matériau vivant : le tonnelier doit scruter chaque douve pour réparer avec soin celles qui menacent de céder.
Le Temps
C’est en plongeant dans le monde souterrain des caves que l’on saisit pleinement l’importance du temps chez Bollinger. Après leur première fermentation en petites cuves inox ou sous-bois, les vins sont mis en bouteilles au printemps et descendus dans le silence des galeries de craie, où ils reposent au moins trois ans pour le Special Cuvée, et bien plus pour les cuvées millésimées. C’est ce long repos qui donne aux arômes cette délicatesse rare, et aux bulles une texture veloutée.
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