Les confiseries
 
 
 

Les confiseries : ces trésors de savoir-faire français

 
 

Souvent réservées aux grandes occasions, parfois même un peu oubliées, les confiseries françaises sont pourtant des trésors de savoir-faire. Ce mois-ci, les experts de La Grande Epicerie de Paris vous font redécouvrir ces produits d’exception, confectionnés au cœur de nos régions.
Du Calisson d’Aix au Nougat de Montélimar, tous sont réalisés dans le respect des recettes d’antan, à partir de matières rigoureusement choisies.

 
Confiseries
 

Des pépites du patrimoine culinaire français, élaborées à partir de matières premières d’exception

Chefs d’œuvre de notre patrimoine culinaire, nos calissons, pâtes de fruits et nougats pour ne citer qu’eux sont soumis à des cahiers des charges très précis.
Tout commence par le choix des matières premières locales, choisies avec soin. Ainsi, les nougats de Montélimar La Grande Epicerie de Paris sont fabriqués à partir de miels exclusivement français et d’amandes méditerranéennes, réputées pour leur parfum.
Il en est de même pour les pâtes de fruits du confiseur François Doucet. Composées à plus 51% de pulpe de fruits, ces pâtes sont non seulement riches en goût mais aussi particulièrement moelleuses.
Entre Figues, abricots orangés de Provence et poires des Hautes-Alpes « nous sélectionnons nous-mêmes les parcelles et déclenchons la récolte des fruits avec le producteur lorsqu’ils sont arrivés à maturité. Ils sont alors gorgés de saveurs. » nous explique R. Autret, directeur général adjoint de la maison François Doucet.
La confiserie aixoise Léonard Parli respecte également ces exigences à la lettre en ne travaillant que des melons locaux, ingrédient principal de la recette. Leur saveur sera en effet déterminante pour leur qualité.

 
Pates de fruits
 

Du juste dosage à la cuisson parfaite : l’expérience inégalable des maîtres-confiseurs.

Les secrets de ces confiseries résident aussi dans les savoir-faire de leurs maîtres-confiseurs.
Passionnés par leurs produits qu’ils connaissent parfaitement, ils peaufinent leur technique et affinent leurs dosages jusqu’à obtenir la recette idéale. Les calissons Léonard Parli sont par exemple plus riches en amandes, avec un taux supérieur de 42%. « Elles sont également broyées par des rouleaux en granit préservant leurs fibres. On obtient une texture généreuse, pas trop lisse, caractéristique d’un vrai calisson artisanal. » précise P. Gignoux, directeur de Léonard Parli.
Etape tout aussi cruciale, la cuisson des nougats de Montélimar conditionnera sa texture tendre ou dure. Elle impacte aussi sa blancheur, signe d’une cuisson maîtrisée. Ainsi, les nougats La Grande Epicerie de Paris sont cuits durant plusieurs heures au bain marie, dans d’authentiques chaudrons en cuivre. Le miel peut alors prendre lentement. « Nous n’hésitons pas à prendre le temps qu’il faut pour avoir le bon produit, avec la bonne texture ». Précise Didier H., producteur des nougats de Montélimar La Grande Epicerie de Paris.

 

Confiseries : faites-en l’ingrédient secret de vos recettes !

Moelleuses, croquantes ou fondantes à cœur, les confiseries réunissent à elles seules une incroyable palette de textures. Si elles se consomment habituellement en fin de repas ou à l’heure du thé, rien ne vous empêche de les détourner. Vous pouvez par exemple glisser quelques morceaux de pâtes de fruits dans un cake ou ajouter des éclats de nougats à vos préparations chocolatées (mousses ou fondants par exemple) pour plus de gourmandise !

Pour accompagner vos prochaines pauses sucrées, laissez-vous inspirer par notre recette de rolls à la cannelle et fruits confits, à déguster encore chauds.

 
Gâteaux La Grande Epicerie de Paris
 

Recette rolls à la cannelle et aux pâtes de fruits

 

 

Ingrédients : (pour 5 rolls environ)

 

- 190 g de lait

 

- 180 g de beurre mou

 

- 450 g de farine

 

- 7 g de levure de boulanger déshydratée

 

- 1 demi-cuillère à café de sel

 

- 1 œuf

 

- 400 g de cassonade

 

- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

 

- 1 paquet de pâte de fruits à la poire et à la framboise François Doucet

 

- 1 jaune d’œuf.

 

Les étapes :

 

1) Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec 100 g de beurre et portez à frémissement. Une fois le beurre fondu mélangez et retirez du feu.

 

2) Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel. Ajoutez le lait et l’œuf avec 50 g d’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes.

 

3) Formez une boule de pâte et placez-la dans un saladier, recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant une heure.

 

4) Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un bol, mélangez la cassonade, la cannelle et le reste de beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte. Découpez des carrés de pâtes de fruits en petits dés.

 

5) Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 20 cm. A l’aide d’une spatule, répartissez directement sur la pâte une fine couche uniforme de préparation à la cannelle. Parsemez de dés de pâtes de fruits puis roulez la pâte sur elle-même. Avec un couteau bien aiguisé, découpez 6 à 8 tronçons d’épaisseur égale et déposez-les dans les empreintes d’un moule à muffins préalablement beurrées. Recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

 

6) Badigeonnez le dessus des rolls de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et enfournez durant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les rolls soient bien dorés et cuits. Démoulez-les à la sortie du four et servez encore chauds. Si vous les dégustez plus tard ou le lendemain, vous pouvez les faire réchauffer 10 minutes au four à 200°C (th. 6-7) avant dégustation.

 
 
Toutes nos confiseries
 

Découvrez notre sélection de

confiseries

 
Panier
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Léonard Parli
Le calisson d’Aix est une tradition aixoise se transmettant depuis plus de huit siècles et une véritable douceur pour le palais. Composée d’amandes, de melons confits, d’écorces d’oranges confites, le tout recouvert d’un délicat glaçage, idéal pour terminer un repas sur une note sucrée.
36,50 €
640 g (57,03 € / kg)
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de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
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Légère et souple, la guimauve fond lentement dans la bouche pour dégager ses parfums.
12,90 €
200 g (64,50 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
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François Doucet
Découvrez ces carrés de pâte de fruits à l'abricot et à la griotte de François Doucet !
12,00 €
180 g (66,67 € / kg)
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de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
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Afchain
Les indémodables Bêtises de Cambrai, ces savoureux bonbons traversent les siècles et font plaisir. Toujours produites par la confiserie Afchain, ces friandises sont ici proposées en version multi-fruits.
8,30 €
250 g (33,20 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
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Légère et souple, la guimauve fond lentement dans la bouche pour dégager ses parfums.
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La Grande Épicerie de Paris
Le nougat mou est une spécialité des Flandres. Cette gourmandise surprendra les palets des gourmets. Sa texture molle associée au croquant des amandes est très agréable en bouche. Idéale en fin de repas, ou pour accompagner un café.
5,80 €
125 g (46,40 € / kg)
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Panier
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Léonard Parli
Véritable douceur pour le palais, le calisson d'Aix est une tradition aixoise se transmettant depuis plus de huit siècles. Recouverte d'un glaçage délicat, cette douceur se compose d'amandes, de melons confits et d'écorces d'oranges confites. Le calisson est la petite note sucrée qui termine un...
Véritable douceur pour le palais, le calisson d'Aix est une tradition aixoise se transmettant depuis plus de huit siècles. Recouverte d'un glaçage délicat, cette douceur se compose d'amandes, de melons confits et d'écorces...
30,00 €
500 g (60,00 € / kg)
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Depuis 1946, la Maison d’Armorine crée des gourmandises à partir de recettes bretonnes. Avec ces sucettes au caramel, la Maison d’Armorine perpétue la tradition du caramel breton dans un format ludique au goût délicat.
5,05 €
150 g (33,67 € / kg)
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Panier
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Afchain
Les véritables Bêtises de Cambrai, selon la recette originelle, sont toujours produites par la maison Afchain depuis près de deux siècles. Déclinées en version menthe, ce sont des bonbons savoureux aux notes rafraîchissantes. Cela fera plaisir aux plus jeunes comme aux plus anciens.
8,30 €
250 g (33,20 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
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Mini bouteille remplie de colliers de bonbons.
8,60 €
260 g (33,08 € / kg)
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Boîte en métal contenant un assortiment de sucettes au différentes saveurs : orange, citron, fraise, colas et pomme.
13,00 €
150 g (86,67 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
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6 calissons d'exception aux amandes de Provence, dans une charmante petite boite permettant de faire plaisir à ceux que vous aimez.
6,95 €
60 g (115,83 € / kg)
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Panier
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Les Anis de Flavigny
Un coffret unique qui fera un cadeau Idéal pour les plus gourmands. Le bonbon original, suivant la recette traditionnelle, est décliné en version Menthe, Anis, Rose, Violette et Citron, et certifié vegan.
12,95 €
18 g (719,44 € / kg)
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François Doucet
Découvrez ces carrés de pâte de fruits à l'abricot et à la griotte de François Doucet !
12,00 €
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