Issu d'une lignée de vignerons, Jonathan a repris en 2005 les vignes de son grand-père sur une vingtaine d'hectares situés autour du village des Loges. C'est ici que l'on produit certains des plus grands sauvignon blancs de France, sur un terroir d'exception riche en calcaire. Le domaine travaille aujourd'hui, depuis quelques années, en agriculture biodynamique, ce qui permet de révéler encore plus la beauté et la personnalité des vins et, bien sûr, de préserver ce territoire unique et sa biodiversité. Produit avec les plus vieilles vignes du domaine sur des terres argilocalcaires et riches en silex, ce vin est élevé patiemment pendant plus d'un an sur lies, afin de gagner en complexité.