Actualités · Mars 2022
L’Invité Rive Gauche : Vezzali Caffè, le torréfacteur italien
 

La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche a le plaisir d’accueillir Vezzali Caffè, du 28 mars au 10 avril. Tout droit venu de Modène, Vezzali Caffè a été créé dans le but de proposer un produit durable, né du travail de l’artisan. La caféiculture est un art manuel, auquel les équipes italiennes accordent le plus grand soin. Deux produits, aux caractéristiques bien distinctes, seront proposés à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche. L’Italiano se caractérise par un goût intense et corsé, tandis que l’Arabica est plus aromatisé et se distingue par une légère acidité et un goût fruité.

 
 

Une torréfaction au feu de bois


Le torréfacteur italien Vezzali Caffè cherche à réaffirmer le rôle essentiel de l’humain dans les métiers de l’artisanat. C’est pourquoi l’entreprise s’est entourée de maîtres torréfacteurs dont l’expertise et le savoir-faire sont clé dans la création d’un café d’exception. Vezzali Caffè se distingue par une torréfaction artisanale au feu de bois, pour laquelle aucun combustible fossile n’est utilisé. Cette technique, initialement basée sur des savoir-faire très rares et ancestraux, s’est affinée grâce à la modernisation des outils et des décennies d’expérience. Le choix du bois est un aspect décisif du processus de torréfaction. Chaque bois est minutieusement sélectionné à partir d’une étude, préalablement réalisée, pour déterminer la typologie la plus adaptée au processus délicat de torréfaction. Le rôle des torréfacteurs s’illustre dans le contrôle de la température du bois. La durée du processus et la gestion du feu de bois sont deux des différents facteurs qui interviennent directement sur la qualité des mélanges. La précision dont les torréfacteurs doivent faire preuve témoigne bien de la passion qu’ils cultivent pour les cafés d’exception. Ils s’attèlent ensuite au refroidissement des cafés, réalisé directement à l’air pour limiter au maximum la consommation d’eau. La maîtrise très spécifique d’une torréfaction au feu de bois favorise l’obtention de mélanges puissants qui valorisent les arômes des cafés crus. Vezzali Caffè vous invite à un véritable éveil sensoriel, rendu possible par des grains de café sélectionnés aux quatre coins du monde pour leur qualité. La dégustation d’un café Vezzali est la promesse d’un goût pur dont les saveurs tiennent en bouche pour une expérience gustative unique.



Protocole innovant et engagement pour l’excellence : un café à la Vezzali !


Vezzali Caffè cherche à proposer un produit sain, homogène et équilibré. L’entreprise italienne souhaite aller au bout de la démarche de création d’un café aux saveurs uniques. Ce souhait a motivé l’élaboration d’un protocole novateur, qui vise à réduire le niveau d’acrylamide, généralement présent en faible quantité, dans les cafés. L’acrylamide correspond à une pellicule noire que l’on retrouve notamment sur le pain brûlé ou des cafés travaillés à partir de cuissons à hautes températures. Cette substance, qui pourrait être dangereuse pour la santé, bouleverse le subtil équilibre des saveurs d’un café. Après de nombreux tests approfondis, l’entreprise peut fièrement affirmer que le niveau d’acrylamide de ses cafés est désormais presque nul. La qualité d’un café est également liée à sa conservation. C’est pourquoi Vezzali Caffè a considérablement réduit l’utilisation du plastique dans ses packagings. Ce dernier a été remplacé par le papier et l’aluminium qui favorisent la conservation de la fraicheur et des arômes d’un café pendant plusieurs années.


Retrouvez les cafés Italiano et Arabica, de la maison italienne Vezzali Caffè, à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche, du 28 mars au 10 avril.