Le Chef marseillais Harry Cummins est l’invité de notre restaurant !
Du 11 au 30 juin, notre Chef Cédric Érimée accueille le plus marseillais des chefs britishs, Harry Cummins, pour un menu à 4 mains au sein de notre restaurant La Table, au 1er étage de La Grande Épicerie Rue de Sèvres. Au programme ? Une immersion culinaire ensoleillée dans l’univers très « néobistrot » du Chef marseillais, accompagné, comme dans son restaurant, de la sommelière passionnée et experte Laura Vidal.
La Mercerie, version Rive Gauche
Comme dans son restaurant du quartier de Noailles à Marseille, l’ambiance se veut détendue, la cuisine accessible, les ingrédients de saison et les goûts justes. C’est ainsi que le trio composé d’Harry Cummins, Julia Mitton et Laura Vidal a imaginé La Mercerie lors de son ouverture en 2018. Depuis, toujours soucieux de la qualité des produits proposés dans les assiettes comme dans les verres, ils n’hésitent pas à changer régulièrement leur carte et les vins proposés, en fonction de la saison et de leurs trouvailles.
« Nous n’avons pas cherché à créer menu qui mélange nos deux univers, mais plutôt à valoriser nos points communs : la saisonnalité, le souhait de valoriser les saveurs-mêmes du produit et l’équilibre des goûts. Ma cuisine, à La Mercerie, c’est une cuisine simple mais qui respecte les goûts et les assaisonnements. »
« L’artichaut, la sarriette, les herbes, la fraise, la boutargue… ; beaucoup d’ingrédients qui fleurent bon la Provence nous ont inspiré pour ce menu ! »
Deux menus qui respirent le Sud
Dès l’entrée, la Provence fait une entrée théâtrale dans nos assiettes : artichauts barigoules et petites courgettes grillées se mêleront aux doux bouquets d’herbes aromatiques pour constituer les éléments majeurs de cette première étape gustative.
Les plats ne sont pas en reste : les touches iodées et maritimes font leur apparition à travers, d’une part, un fumet de poisson qui lie un plat de taglioni maison au fenouil, piment rouge, poutargue râpée et pangratatto* et d’autre part, un pavé de bar cuit au four vapeur accompagné des tout premiers haricots cocos de la saison et d’herbes aromatiques récoltées sur les toits de La Grande Épicerie de Paris.
*chapelure
Côté desserts, Harry Cummins s’est laissé guider par ses propres papilles. En véritable adepte du baba, il propose une version fraîche travaillée autour des agrumes. Cette recette n’est pas sans rappeler celle créée pour Lemon Story, disponible au sein du pop-up Rue de Sèvres du 14 juin au 3 juillet. Le deuxième dessert met à l’honneur les fruits de saison, fraises et rhubarbe, agrémentés de saveurs gourmandes et régressives : fève tonka et amande.
Les coups de cœur des Chefs à ne pas manquer
« Les artichauts, tout simplement parce que j’adore ce produit. »
Cédric Érimée
« Le dessert fraise-rhubarbe. C’est un classique de La Mercerie mais il reflète également mon histoire, en Angleterre. La rhubarbe y pousse très bien et elle est très rose, elle pousse dans le noir et est très douce, sucrée et acidulée. Cela me rappelle mon enfance. »
Harry Cummins
Informations pratiques :
Harry Cummins à La Table de La Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres Paris 7e, du 11 au 30 juin 2024.
Entrée - Plat - Dessert 38€
Entrée - Plat ou Plat - Dessert 35€
Entrée 12€
Plat 27€
Dessert 12€