Rencontre avec
Nicola Iovine
 
 
 

En cuisine avec Nicola Iovine, chef du restaurant Caterina.

 
 
 

Pour célébrer l’ouverture de son nouveau restaurant à La Grande Epicerie Rive Droite, Nicola Iovine nous invite en cuisine. De la sélection de ses ingrédients aux traditions familiales, le chef revient sur les multiples sources d’inspiration qui façonnent sa cuisine au quotidien.
En exclusivité, il nous dévoile la recette des linguine alla Nerano, plat signature de sa nouvelle carte.

 
portrait Nicola Iovine
 

Parlez-nous de Caterina, votre 4ème restaurant, ouvert au dernier étage de La Grande Epicerie Rive Droite.

Cette nouvelle adresse est une véritable « trattoria* gourmet », à la fois conviviale et raffinée. Je lui ai donné le prénom de ma mère et de ma fille, « Caterina », en hommage à cet héritage familial qui est au cœur de ma cuisine. Pour composer ma carte, je suis parti des recettes de mes proches et de plats plus traditionnels, cuisinés à la manière napolitaine.

Au menu, on retrouve pour la première fois des pâtes, inspirées de recettes typiquement italiennes, comme les linguine alla Nerano. Nous proposons aussi nos pizzas signatures avec quelques nouveautés comme la « Lorena », une pizza à base de coppa, mousseline de pommes de terre vitelotte et de mozzarella fumée.
Autre originalité de ce lieu : le bar à cocktails. Je souhaitais des créations audacieuses, autour des incontournables de la cuisine italienne. Le résultat est vraiment surprenant ! On retrouve par exemple « l’Italian bloody », notre version du Bloody Mary accompagné d’une émulsion de burrata.

 
La Grande Épicerie de Paris Restaurant Rive Droite - Caterina - Nicola Iovine
 
 
La Grande Épicerie de Paris - rive droite - agencement - CATERINA
 

Pourquoi avez-vous choisi d’ouvrir Caterina à La Grande Epicerie de Paris ?

C’est un lieu mythique pour tous les amateurs de bons produits, alliant saveurs, choix et qualité. J’y suis particulièrement sensible, travaillant moi-même avec des produits sourcés avec soin et importés directement d’Italie.
C’est aussi un espace de création avec des recettes préparées chaque jour par les chefs de La Grande Epicerie. En ouvrant ma pizzeria à La Grande Epicerie Rive Gauche puis Caterina à La Grande Epicerie Rive Droite, j’ai voulu donner une place de choix à la cuisine napolitaine au sein de cette offre si variée.

 
La Grande Épicerie de Paris - Pates - Caterina
 
 
La Grande Épicerie de Paris - Caterina - ¨Parmesan
 

Comment êtes-vous devenu chef ?

La cuisine est avant tout une histoire de famille. Mes frères et moi sommes d’ailleurs tous les 3 devenus chefs !
Tout a commencé à l’âge de 14 ans, dans un restaurant de street food* napolitaine. J’ai appris à préparer les recettes les plus typiques comme la « pizza fritta ». Cette pizza est d’abord fourrée comme une calzone avant d’être cuite à la friteuse. On la retrouve, en clin d’œil, à la carte de Caterina.
Trois années après mon arrivée en France, en 2015, j’ai ouvert mon 1er restaurant. Aujourd’hui, avec 4 adresses parisiennes, j’investis plus que jamais sur la qualité des produits que nous utilisons.

 

Justement, vous importez de nombreux produits de qualité, directement d’Italie. Comment les avez-vous choisis ?

Je retourne en Italie 2 fois par an, pour sélectionner mes ingrédients auprès de petits producteurs. J’en aide même certains à développer leur logistique pour acheminer leurs produits jusqu’à nous. La farine de nos pizzas est fabriquée dans des meules du nord de l’Italie. Nos tomates viennent du Vésuve et notre Prosciutto* de Parme.
Parmi mes coups de cœur, il y a aussi les huiles d’olives Frisino. Elles sont pressées à froid dans une petite ferme, au cœur des Pouilles. C’est un produit tout simplement exceptionnel ! On le retrouve dans tous mes restaurants.

 
portrait Caterina - Plats signatures - La grande epicerie Rive Droite
 

Pour célébrer l’ouverture de Caterina, vous partagez avec nous la recette d’un de vos plats signatures. Racontez-nous son histoire.

La pasta alla Nerano est un plat typique de la côte amalfitaine, à base de courgettes et du Provolone del Monaco AOP. C’est un fromage ancien, produit en Italie depuis des décennies. Je le fais venir d’un petit village reculé de Sorrente pour pouvoir réaliser cette recette.

 

Pour finir, avez-vous une astuce de chef à partager avec nous ?

Pour réussir vos pâtes, faites-les d’abord cuire dans l’eau bouillante. Saisissez-les ensuite dans une poêle, en mélangeant la sauce avec un peu d’eau de cuisson. L’amidon de la pâte fera le lien entre les ingrédients, pour des pâtes juste fondantes.

La restaurant Caterina vous invite à sa soirée d’inauguration le jeudi 14 mars, de 18h à minuit. Venez découvrir au dernier étage de La Grande Epicerie Rive Droite une sélection de spécialités italiennes, entre burrata des Pouilles et pizzas signatures.

 

Le restaurant CATERINA vous accueille du lundi au samedi, de 11h à 23h.
2ème étage de La Grande Epicerie Rive Droite.
L’ensemble de la carte Caterina est à découvrir sur place ou à emporter.
Pour toute commande ou réservation en ligne : 01.44.14.38.70

 

Trattoria* : restaurant italien à la cuisine traditionnelle et populaire
street food* : cuisine de rue
Prosciutto* : jambon

 

Découvrez la sélection de

Nicola Iovine

 
Panier
Découvrez cette savoureuse sauce tomate, idéal pour accompagner vos pâtes. Riche en goût.
3,90 €
Pour 180 g (21,67 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
Panier
Ces pâtes sont la combinaison inimitable de finesse et d'élasticité. Elles peuvent presque concurrencer les pâtes faîtes maison.
9,85 €
Pour 250 g (39,40 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
Panier
Savoureux gressini d'Italie faits main à l'huile d'olive, idéal à déguster à l'apéritif.
4,35 €
Pour 300 g (14,50 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
Panier
Une huile d'olive dédiée aux palais les plus raffinés, de catégorie supérieure, obtenue de la variété "Tonda Iblea".
29,90 €
Pour 75 cl (39,87 € / L)
de la livraison Colissimo offerte en France*.

Les recettes coup de cœur

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