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Eau-de-vie Cerise Noire de Bâle 2007 Rochelt

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Cette cerise très prisée appartient à la catégorie des cerises douces originaires des bords de la mer Noire. Rapportées dans un premier temps en Italie par les Romains, elles furent ensuite introduites dans toute l’Europe. Ces variétés de cerises « Basler Langstieler » et « Dolleseppler » proviennent de la région de Bâle. Elles sont en forme de cœur et, à pleine maturité, sont brun foncé rouge, juteuses, sucrées et très aromatiques. Nous adoptons une méthode spécifique pour cette variété : afin de révéler tous les arômes délicats de fruit, nous dénoyautons les cerises avant la phase de fermentation. Nous évitons ainsi que le fruit subtil entre en concurrence gustative avec le noyau. Après une fermentation 100 % naturelle sans aucun additif, le moût de cerises est distillé à deux reprises très délicatement dans un alambic en cuivre. Le cœur de chauffe obtenu vieillit ensuite pendant dix ans pour atteindre sa maturité. Au fil du temps la force et la puissance de l’alcool diminuent, l’eau-de-vie devient plus douce et plus moelleuse. Cette cerise noire de Bâle séduit par ses arômes intenses, francs et légèrement épicés.

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