Du 1^er septembre au 17 octobre, Matthias et Mailea, duo franco-américain du restaurant Echo, vous initient aux incontournables de la cuisine californienne. De Paris à L.A, découvrez l’histoire de ce concept unique célébrant la califorian food* avec pep’s et créativité.
Leurs avocado toasts*, green sandwichs et crèmes de coco sont également à découvrir à leur restaurant éphémère, situé l’espace « wellness » (1^er étage) du Bon Marché Rive Gauche.

Comment est-né Echo, votre restaurant mettant à l’honneur la cuisine californienne ?

Mailea : Après une première expérience dans la mode, je me suis intéressée à la cuisine vers l’âge de 30 ans, à la suite d’un voyage en Europe. Lorsque je suis rentrée aux Etats-Unis, j’ai décidé de tout quitter pour commencer une école de cuisine. J’ai ensuite fait la connaissance de Matthias, un adepte de Gjusta, restaurant de Los Angeles où j’ai fait mes classes.

Matthias : Durant mes études, je suis allé de nombreuse fois aux Etats-Unis. J’ai eu un véritable coup de cœur pour L.A, où j’ai vécu pendant 1 an. Depuis, j’y retourne chaque année.
Au fil du temps, j’ai remarqué que la cuisine californienne avait beaucoup évolué. J’ai eu envie de développer à Paris un concept qui s’en inspirait : c’est comme ça qu’Echo est né.

Parlez-nous de votre concept !

Matthias : Nous proposons un menu 100% néo-californien. C’est une interprétation à la fois saine, généreuse et appétissante du « delicatessen » classique. Nous changeons notre carte régulièrement, avec l’arrivée d’une nouvelle saison, en gardant bien sûr nos plats les plus emblématiques.

Mailea : Echo se distingue par son côté informel et accueillant, avec sa cuisine ouverte. Nous ne nous imposons pas non plus de style ou d’influence particulière dans la cuisine que nous proposons. Je peux ainsi mélanger les genres et les saveurs, ce qui me permet d’être très libre dans ma cuisine. J’adore ça !

 

Quelles sont vos principales sources d’inspiration ?

Mailea : C’est un vrai melting pot ! J’ai appris les bases de la cuisine japonaise aux côtés d’un chef exceptionnel ; je m’en inspire souvent lorsque je crée un plat.
Je privilégie aussi les cuisines mettant les légumes à l’honneur. Nous essayons d’ailleurs de respecter le produit au maximum, en le travaillant sous différents aspects et en respectant sa saisonnalité.
Enfin, j’ai conservé quelques techniques et habitudes de mes années passées à L.A, que j’associe à des recettes d’influence coréenne ou méditerranéenne.

Quels sont les incontournables de la cuisine californienne, à découvrir à votre restaurant éphémère au Bon Marché Rive Gauche ?

Mailea : Sans hésiter, les avocado toasts* ! Nous avons d’ailleurs développé notre propre recette. A L.A, on commence souvent la journée par un petit-déjeuner salé, avec un sandwich au salami ou une tartine d’œufs. Au déjeuner, on choisira plutôt un plat végétarien, comme notre salade au fenouil.
Le sucré tient une place moins importante qu’en France, même si on s'autorise parfois un cookie ou une part de banana bread* . Nous sommes aussi friands de produits plus « healthy » comme les barres aux céréales ou les puddings végétaliens.
Le soir, les californiens privilégient des snacks salés à partager servis généralement avec quelques légumes. C’est une cuisine très conviviale !

 

Que représente pour vous l’évènement Los Angeles au Bon Marché Rive Gauche et à La Grande Epicerie de Paris ?

Mailea : Nous sommes ravis d’y participer et fiers de contribuer au rayonnement de la cuisine californienne ! Cette collaboration a d’autant plus de sens que nous partageons des valeurs fortes avec Le Bon Marché Rive Gauche et La Grande Epicerie de Paris. Les ingrédients de nos recettes sont choisis avec soin. Nous portons aussi beaucoup d’attention au dressage de nos plats pour qu’ils soient le plus esthétique possible.

Matthias : La Grande Epicerie de Paris fait partie des lieux incontournables de la scène culinaire parisienne, l’endroit par excellence où l’on trouve tout ! On a toujours cette petite excitation quand on passe les portes !

Californian food*: cuisine californienne
Avocado toast*: toast d’avocat
Banana bread*: cake à la banane

Retrouvez le restaurant éphémère Echo à l’espace « wellness » du Bon Marché Rive Gauche, du 1^er septembre au 17 octobre.
En attendant, découvrez dès à présent leur carte ou leur recette exclusive du pudding avocat-matcha !

Californian food*: cuisine californienne
Avocado toast*: toast d’avocat
Banana bread*: cake à la banane