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Brioche au chocolat gianduja

dessert 500 gr de farine p&acirc;tissi&egrave;re | 12 g de sel | 60 g de sucre | 10 cl d&rsquo;eau | 25 cl de lait | 18 g de levure boulang&egrave;re | 300g de beurre | 6 &oelig;ufs entiers pour la p&acirc;te | 1 &oelig;uf pour la dorure | 150g chocolat gianduja <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Pr&eacute;paration de la p&acirc;te</b><br><br> - Dans un cul de poule, versez le sel, le sucre, la levure, le lait puis m&eacute;langez jusqu&rsquo;&agrave; obtention d&rsquo;une base homog&egrave;ne. <br><br>- Incorporez les 6 &oelig;ufs et la farine progressivement &agrave; votre base. P&eacute;trissez la p&acirc;te &agrave; la main pendant 10 minutes en l&rsquo;&eacute;tirant et en la repliant sur elle-m&ecirc;me. <br><br>- Ajouter &agrave; votre p&acirc;te votre beurre pr&eacute;alablement coup&eacute; en d&eacute;s et &agrave; temp&eacute;rature ambiante, puis p&eacute;trissez-la de nouveau durant 15 minutes. <br><br>- Une fois votre p&acirc;te lisse, incorporez votre chocolat Gianduja. Laissez reposer durant 30 minutes &agrave; l&rsquo;air libre dans un cul de poule pr&eacute;alablement recouvert d&rsquo;un torchon mouill&eacute;. <br><br>- Placez durant 1 heure au r&eacute;frig&eacute;rateur.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Le fa&ccedil;onnage</b> <br><br>- Divisez votre p&acirc;te en un nombre pair de boules. Dans votre moule, formez deux lignes de boules coll&eacute;es les unes aux autres. <br><br>- A l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau, badigeonnez de jaune d&rsquo;&oelig;uf le dessus votre p&acirc;te &agrave; brioche afin de la faire dorer lors de la cuisson.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>La cuisson</b> <br><br>- Pr&eacute;chauffez votre four &agrave; 180&deg; puis laissez cuire votre brioche pendant 25 minutes. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. <div class="astuce"> <span><b>Conseil de chef</b></span>Avis aux cr&eacute;atifs, libre &agrave; vous de fa&ccedil;onner votre brioche comme vous le souhaitez, en tresse, en patins... La forme la plus simple &eacute;tant celle de la brioche de Nanterre ou brioche boulang&egrave;re, pr&eacute;sent&eacute;e en &eacute;tape 2 de la recette.</span> </div></span> </div> </li> </ul> French PT25M PT105M
Difficulté Moyen
Préparation 105 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Préparation

6 personnes
500 gr de farine p&acirc;tissi&egrave;re | 12 g de sel | 60 g de sucre | 10 cl d&rsquo;eau | 25 cl de lait | 18 g de levure boulang&egrave;re | 300g de beurre | 6 &oelig;ufs entiers pour la p&acirc;te | 1 &oelig;uf pour la dorure | 150g chocolat gianduja
    • 1
      Préparation de la pâte

      - Dans un cul de poule, versez le sel, le sucre, la levure, le lait puis mélangez jusqu’à obtention d’une base homogène.

      - Incorporez les 6 œufs et la farine progressivement à votre base. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes en l’étirant et en la repliant sur elle-même.

      - Ajouter à votre pâte votre beurre préalablement coupé en dés et à température ambiante, puis pétrissez-la de nouveau durant 15 minutes.

      - Une fois votre pâte lisse, incorporez votre chocolat Gianduja. Laissez reposer durant 30 minutes à l’air libre dans un cul de poule préalablement recouvert d’un torchon mouillé.

      - Placez durant 1 heure au réfrigérateur.
    • 2
      Le façonnage

      - Divisez votre pâte en un nombre pair de boules. Dans votre moule, formez deux lignes de boules collées les unes aux autres.

      - A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf le dessus votre pâte à brioche afin de la faire dorer lors de la cuisson.
    • 3
      La cuisson

      - Préchauffez votre four à 180° puis laissez cuire votre brioche pendant 25 minutes. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
      Conseil de chefAvis aux créatifs, libre à vous de façonner votre brioche comme vous le souhaitez, en tresse, en patins... La forme la plus simple étant celle de la brioche de Nanterre ou brioche boulangère, présentée en étape 2 de la recette.

    Les produits de la sélection :

    Sucre roux nature

    Terre Exotique
    4,50 €
    250 g (18,00 € / kg)

    Tablette chocolat au lait au Gianduja

    Weiss
    7,05 €
    100 g (70,50 € / kg)

    Fleur de sel nature

    Terre Exotique
    7,40 €
    90 g (82,22 € / kg)

    Chocolat noir Guanaja à pâtisser (70% de cacao minimum, pur beurre de cacao)

    Valrhona
    11,00 €
    250 g (44,00 € / kg)

    Tablette Guanaja, chocolat noir (70% de cacao minimum, pur beurre de cacao)

    Valrhona
    4,50 €
    70 g (64,29 € / kg)

    Tablette Guanaja, chocolat noir 70% aux éclats de fèves de cacao

    Valrhona
    4,70 €
    85 g (55,29 € / kg)

    Noir Guanaja, chocolat noir 70%, à pâtisser

    Valrhona
    34,05 €
    1 kg (34,05 € / kg)

    Les recettes à découvrir

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
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