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Maison Petrossian :
3 questions à Mikael Petrossian

 

Du caviar au saumon, Petrossian sublime les produits de la mer depuis près d’un siècle. Pour célébrer l’ouverture de son nouveau corner au 1er étage de La Grande Epicerie Rive Droite, Mikael Petrossian, petit-fils de l’un des fondateurs, revient pour nous sur l’histoire de la Maison. Il nous présente également ses références iconiques, à retrouver dès à présent en magasin.

 
la grande épicerie de paris - Gâteau de Noël
 
1- Petrossian vient d’ouvrir son nouveau comptoir à La Grande Epicerie Rive Droite. Parlez-nous de votre Maison, réputée pour son expertise dans le caviar depuis 1920.

« Vous le rappelez avec justesse, Petrossian est une maison bientôt centenaire ! Au cœur des années folles, Melkoum et Mouchegh Petrossian, mon grand-père et mon grand-oncle, ont fondé la société des caviars Petrossian. Ensemble, peu après avoir fui la Russie tzariste et surtout les pogroms anti-arméniens du Caucase, ils ont fait découvrir les premiers aux français ce mets si caractéristique de la tradition slave… Conserver leur savoir-faire et proposer un caviar d’exception ont été par la suite le leitmotiv de chaque dirigeant de Petrossian, notamment lors de la transition vers l’élevage, et naturellement celui de mon père Armen Petrossian, depuis plus de 25 ans à la tête de la Maison. L’excellence fait ainsi partie de l’ADN de notre entreprise familiale. Chaque boîte de caviar est ainsi scrupuleusement sélectionnée, puis portée à maturation par nos Caviarologues®. Une fois les précieux grains sélectionnés parmi les meilleures fermes, le caviar est ainsi conservé et contrôlé pour n’être commercialisé qu’au moment où il révèle pleinement l’intégralité de ses arômes. Voilà ce qui rend le caviar Petrossian si unique !
 
Mais si Petrossian, Maison française depuis 1920, est synonyme de caviar d’excellence, nous offrons toutefois une gamme de produits beaucoup plus vaste ! Temple du – bon - goût, la Maison propose des délices susceptibles de plaire à tous les gourmets : œufs de poissons, tarama, mais aussi poissons fumés… Dès les années 1930, Melkoum et Mouchegh Petrossian avaient mis au point un processus artisanal de fumaison du saumon fumé, que nous conservons aujourd’hui. Près d’un siècle plus tard, le secret est bien gardé : le résultat est inimité, et inimitable !



2- Pourquoi avez-vous choisi La Grande Epicerie Rive Droite pour accueillir votre nouveau corner ? Plus largement, que représente pour vous le partenariat entre la Maison Petrossian et La Grande Epicerie de Paris ?

Multiplier les expériences Petrossian a toujours été notre ambition. Dans notre restaurant Petrossian, boulevard de la Tour-Maubourg, nous distinguons par exemple le “caviar absolument”, dégusté pur, seul ou avec des accompagnements simples et nobles, du “caviar autrement”, un caviar que nous cuisinons. Parfois maturé plus longtemps, séché, ou bien pressé, il est adapté à des recettes toujours plus innovantes et créatives. Ainsi, il existe mille et une façons de savourer notre caviar, et c’est un véritable plaisir de continuer, grâce à cette démarche créative permanente, à surprendre les gourmets les plus exigeants.
 
Adapter nos offres à un lieu et à une clientèle particulière fait naturellement partie de notre volonté. A la Grande Épicerie de Paris, Petrossian propose une sélection de produits adaptés à cet espace magnifique, et une formule à la fois chic et décontractée. On y savoure par exemple de délicieux croque-monsieurs au caviar.
 
En nous implantant à la Grande Epicerie de Paris, nous faisons bien sûr le pari que cette association entre deux marques fortes sera gagnante. Y présenter nos produits et notre savoir-faire, compte tenu du prestige et de la notoriété de l’enseigne, est pour nous une évidence. C’est pour nous l’occasion de toucher une nouvelle clientèle, et de s’approprier ses exigences. Notre métier est basé sur l’échange avec les gourmets afin de réussir à les satisfaire pleinement. Avec la clientèle de la Grande Epicerie de Paris, nous allons donc nous forger une nouvelle expérience, étape importante dans le développement de notre Maison.



3- Comment avez-vous composé l’offre de votre corner ? Quels sont les références emblématiques à venir découvrir en magasin ?

Les produits emblématiques de la Maison sont bien sûr au cœur de l’espace Petrossian à la Grande Epicerie Rive Droite ! Nous avons sélectionné avec soin l’essentiel des produits qui font notre renommée : caviar, vodka, saumon fumé et spécialités de la mer, œufs de poissons et tarama, sans oublier les desserts slaves que nous proposons, fidèles à notre tradition.
 
L’espace de la Grande Epicerie de Paris sera donc l’occasion de découvrir nos deux produits emblématiques. En premier lieu, le caviar ! Nous avons conçu l’expérience client de ce corner autour d’un principe essentiel : la singularité. Chez Petrossian, nous sommes persuadés qu’en termes de caviar, il n’y a pas de hiérarchie de valeurs ! Que l’on apprécie le beurré de l’osciètre, avec ses notes de noisettes, ou bien, par exemple, du goût franc à dominante boisée et fruitée, du caviar Baika®, chaque caviar suscite une émotion singulière, variable en fonction du moment. En découvrant plusieurs variétés de caviar, aux saveurs et aux textures si différentes les unes des autres, nos clients peuvent ainsi vivre une expérience gustative inédite, avec une palette de sensations en bouche très étendue. En profitant de l’expertise d’un de nos conseillers sur notre espace de la Grande Epicerie Rive Droite, chacun pourra, s’il n’est pas déjà familier de notre gamme, se faire une idée assez précise du caviar qui lui procurera les émotions les plus intenses, en fonction de ses goûts et de ses envies du moment.
 
Enfin, l’espace de la Grande Épicerie de Paris est aussi l’occasion de découvrir notre saumon fumé. Spécialité Petrossian depuis 1930, fumé au bois de hêtre, salé au gros sel, et objet d’un process de plus de huit jours. Le saumon est tranché à la demande sur le stand, pour conserver ses caractéristiques uniques : une attaque ferme et puissante, une finale alliant tendresse et finesse... C’est très difficile de ne pas succomber aux attraits de notre saumon fumé. Sa texture comme sa saveur, son onctuosité, font que, pour nombre de nos clients, il y a un avant et un après cette découverte… Pour de nombreux gourmets, qui nous en parlent avec ravissement tous les jours, sa dégustation, fait partie de ces petits moments magiques de l’existence, des petits plaisirs de la vie qu’il est agréable de s’offrir de temps en temps. »



Venez découvrir le stand de la Maison Petrossian au 1er étage de La Grande Epicerie de Paris.