Nos conseils pour briller lors de vos repas de fêtes
Devenez un professionnel de l'art de vivre avec nos astuces pour dissiper tous les doutes sur les coutumes. Préparez-vous à faire pétiller vos repas et vos conversations avec ce supplément de style qui sublime chaque réception.
Sert-on le saumon fumé avant le foie gras ou l’inverse ?
Traditionnellement, selon les principes édictés par le grand codificateur Auguste Escoffier, on sert le poisson, à la chair plus fine et à la saveur plus subtile, avant la viande. Donc, le saumon fumé avant le foie gras. Mais l’inverse est parfaitement envisageable – réponse de Normand ! – car la note fumée du saumon est persistante et longue en bouche, au point qu’on peut estimer qu’elle a plutôt sa place après le foie gras.
Champagne : plutôt flûte ou coupe ?
Comme l’explique Gwilherm de Cerval dans son Petit Livre du sommelier (éd. Marabout), la coupe est charmante avec son côté old school on raconte que la première coupe a été moulée sur le sein de Marie-Antoinette - mais elle laisse échapper les bulles et les arômes trop rapidement. La flûte, quant à elle, préserve les bulles et la température, mais elle enferme la bulle au point que celle-ci peut s’avérer un peu agressive. Point de salut, donc ? Si, dans le verre à vin ! C’est le meilleur compromis pour l’épanouissement des arômes et des bulles.
Doit-on lever son verre pour porter un toast ?
Au XVIIe siècle, le mot « toste » se rapportait à une tranche de pain grillée plongée dans du vin que l’on buvait au moment de célébrer quelqu’un, une femme en général. On ne levait donc pas encore son verre. La pratique est venue avec les Anglais, qui se sont « accaparé » le terme en l’anglicisant. Dans les coutumes, on doit se lever, lever son verre et inviter les convives à faire de même, la personne « toastée » reste elle, bien sûr, assise. Ces usages ne sont plus de rigueur et vous pouvez célébrer vos moments assis comme debout !
Est-ce qu’on étale son foie gras ?
Surtout pas ! A contrario du pâté ou des rillettes, le foie gras se déguste en principe à la fourchette accompagné d’un petit morceau de pain, toasté ou non, de brioche, voire de pain d’épices. Il peut être servi directement sur du pain, mais en tranche et non écrasé afin de respecter la finesse du produit.
Beurre doux ou beurre salé ?
L’idéal est de proposer sur la table un joli choix : beurre doux, demi-sel, aux algues, fumé pour que chacun puisse se servir à sa guise.
Cela étant dit, avec les huîtres, le beurre doux sera idéal car les huîtres sont salées naturellement. Si vous servez des huîtres affinées (à l’eau douce) comme les Marennes d’Oléron et celles d’Arcachon alors vous pouvez les servir avec du beurre demi-sel.
Pour le saumon fumé, la salinité est déjà présente donc optez pour du beurre doux, néanmoins une fine couche de crème crue sur votre toast apportera plus de douceur.
Si vous privilégiez la volaille pour votre diner, le beurre doux sera plus adéquat car il faudra saler au préalable la volaille de manière homogène.
