This soft nougat from Montélimar is cooked in copper cauldrons set over a bain-marie before being spread into moulds, flattened with a rolling pin and then cut. It is made with honey, almonds and egg white, and the flavour is exquisite.
Soft nougat from Montélimar La Grande Épicerie de Paris
https://www.lagrandeepicerie.com/en/soft-nougat-from-montelimar/200010013001.html
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