La Grande Epicerie de Paris a rencontré Sandra et Nicolas, fondateurs de Plaq. Située au cœur de Paris, cette jeune manufacture fabrique intégralement ses propres plaques de chocolat, dans une démarche bean-to-bar*. En quête d’un chocolat le plus pur possible, débarrassé de tout superflu, Plaq propose des tablettes au goût intense et généreux, dévoilant en bouche ses arômes subtils.

Parlez-nous de l’histoire de Plaq, manufacture de chocolat.

Plaq est née de notre passion commune pour le chocolat. Nous rêvions tous les deux de lancer notre propre Maison et de laisser pour une fois nos ventres s’exprimer ! La manufacture s’est donc imposée comme une évidence. Nous avons imaginé l’univers de Plaq en puisant dans nos expériences passées dans le luxe et le design, afin de proposer un chocolat aussi beau que bon !

Quel fut l’élément déclencheur qui vous a donné envie de vous lancer ?

La découverte des chocolats canadiens QANTU et PALETTE DE BINE fut une révélation ! Nous avons été séduits par la démarche bean-to-bar* qui permet de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication, de la fève à la tablette. Le goût n’avait rien avoir : il était bien plus pur, dévoilant une belle longueur en bouche avec des notes fruitées naturellement présentes. Convaincus par cette approche, nous avons décidé de faire notre chocolat en sélectionnant parmi les meilleurs cacaos du monde. Depuis nos débuts, la qualité et le goût sont les deux critères incontournables qui guident nos choix au quotidien.

En accord avec votre démarche Bean-to-bar, vous portez une attention particulière au choix de vos matières premières comme de vos partenaires. Comment les avez-vous sélectionnés ?

Plaq a pour ambition de révéler les saveurs naturelles de la fève de cacao. Cependant, si elle n’est pas de bonne qualité ou si elle n’a pas été séchée correctement, le chocolat ne sera pas bon.
Du Venezuela au Pérou en passant par la Tanzanie, l’Inde ou Belize… nous choisissons donc minutieusement nos matières premières auprès de producteurs de confiance, réputés pour leur savoir-faire. Ensemble, nous sélectionnons nos différentes fèves selon leur typicité et la complémentarité de leurs arômes fruités, boisés ou encore épicés.
L’agroforesterie est l’autre point commun qui lie nos partenaires. En ne choisissant que des fèves issues de cacaoyers cultivés dans un écosystème naturel, nous inscrivons notre chocolat dans une démarche durable et respectueuse de l’environnement.

 

Comment définir le goût de vos plaques de chocolat ?

Nos plaques de chocolat « noir pur » contiennent seulement 2 ingrédients : des fèves de cacao et du sucre de canne bio non raffiné, soulignant leurs saveurs. Impossible de tricher ! Nous avons retiré tout ingrédient inutile à nos yeux, comme le beurre de cacao, la lécithine de soja ou la vanille qui a tendance à diluer le goût.
L’autre ingrédient secret est bien sûr le temps. En tant que faiseurs, nous réalisons chaque étape nous-même. Nous trions à la main les fèves qui pourraient être abîmées avant de les torréfier en petite quantité, durant une heure et demie environ. Le temps de torréfaction peut être adapté selon l’origine. Cela permet de mieux préserver le fruit contenu dans les fèves et de révéler toutes ses nuances, comme un vin et ses différents millésimes. Nous cherchons en permanence à garder son relief, à ne surtout pas lisser le goût, afin d’offrir à chaque bouchée un aller simple de la fève à la bouche !

Bean-to-bar* : de la fève à la tablette