Personnalité incontournable de La Grande Epicerie de Paris, notre expert Laurent Tregaro a sélectionné, en 33 ans de maison, plus de 10 000 produits d’Epicerie.
Rejoignez-le en rayon, découvrir ses coups de cœur et dernières nouveautés, toutes choisies avec cette même passion du « bon produit ».

Comment êtes-vous devenu responsable des achats Epicerie pour La Grande Epicerie de Paris ?

« Mon rôle au sein de La Grande Epicerie de Paris a évolué au fil des ans. Durant ma carrière, j’ai travaillé pour différents rayons, en commençant par les produits frais en libre-service.
Progressivement, je me suis spécialisé dans les produits d’épicerie en dirigeant les achats. Cette expérience complémentaire m’a permis de participer à toutes les étapes de sélection des produits, du sourcing à leur mise en rayon.

J’ai ainsi développé une passion pour les produits de qualité, que j’aime dénicher et faire connaître à nos clients. En les côtoyant tous les jours en magasin, j’ai appris à cibler leurs besoins en proposant de bons produits aux bons prix. Cette alchimie doit toujours opérer pour que je retienne un produit !
Je voyage également une dizaine de fois par an, pour trouver de nouvelles pépites lors de salons internationaux, de visites de fournisseurs ou de sourcing à l’étranger. Ces évènements nous permettent de rester à l’affût des dernières tendances.

Comment reconnaissez-vous un bon produit ?

Un bon produit, est avant tout un produit intéressant gustativement. Il doit aussi proposer quelque chose de nouveau, d’original ou d’esthétique, grâce à un packaging soigné par exemple. Je considère également son coût, pour le proposer à un juste prix en magasin. Enfin, j’attache de l’importance aux ingrédients qui le composent ; je favorise autant que possible les ingrédients bio, issus du commerce équitable ou encore certifiés par des labels qualité.

Mon but est que notre clientèle apprécie nos produits, qu’elle ait envie de les partager, de les faire découvrir à son tour.

 

Parlez-nous du rayon : comment avez-vous pensé l’assortiment, aujourd’hui composé de milliers de références ?

Certaines familles de produits, comme les thés, les confitures ou le chocolat ont toujours existé et constituent l’essence même de La Grande Epicerie de Paris. Nous avons ajouté, au fur et à mesure, des pics de spécialité qui nous semblaient opportuns, comme la sélection Epicerie du monde. La famille de biscuits s’est également enrichie de quelques références artisanales pour devenir à son tour une offre incontournable du magasin.
Nous composons notre assortiment de façon à avoir un bon équilibre entre produits du quotidien et références d’exception.

La diversité de notre offre incite aussi nos clients à tester de nouvelles références et à développer leurs connaissances. Cette culture du produit est très importante chez nous et transparait dans nos rayons. Aujourd’hui, nous communiquons davantage sur nos produits, notamment par le biais de signalétiques explicatives, afin de donner à chacun les clés pour choisir le produit qu’il leur faut.

Quels liens existent entre épicerie et gastronomie ?

Je suis fréquemment en contact avec des fournisseurs ; nous échangeons souvent sur les produits, mais aussi sur les tendances ou les attentes des clients. Certaines références sont arrivées en rayon alors qu’elles n’étaient pas destinées à la vente. Il s’agissait par exemple de produits utilisés par des chefs comme la pâte de pralin ou les chocolats Valrhona. Nous les avons adaptés à notre clientèle pour les proposer en magasin, sans jamais dénaturer le produit ni faire de concession sur sa qualité.

 

La Grande Épicerie de Paris propose souvent des exclusivités à ses clients. Parlez-nous d’une référence qui vous a marqué dernièrement :

Ces exclusivités sont le fruit de rencontres avec des chefs, des producteurs, ou liées aux thématiques en magasin. L’année dernière, nous avons par exemple proposé le panettone du chef du Georges V Simone Zanoni durant les fêtes de Noël. Cette spécialité italienne, tendre comme une brioche, parfumée au café avait rencontré un vif succès. Le chef a mis au point la recette, nous avons ensuite collaboré pour développer un packaging adapté, servant son produit. Nous retravaillerons certainement avec le chef autour de nouvelles recettes.

Quelles sont vos 4 coups de cœur, salés et sucrés, à venir découvrir à La Grande Epicerie de Paris ?

Je recommande de goûter le pesto La Favorita, une sauce crémeuse et savoureuse, digne d’un pesto maison : comme si vous l’aviez faite vous-même ! Vous pouvez le servir avec les pâtes de la maison italienne Benedetto Cavalieri, pour un parfait plat de pâtes à l’italienne ; Penne, Farfalle, ou Fusilli… toutes leurs références sont d’une qualité irréprochable.

Je conseille également le riz Nagua Gold, un riz blanc thaïlandais pur, d’une qualité rare. Il m’arrive de le déguster nature pour ne rien perdre de ses saveurs ni de sa texture.
Côté sucré, le chocolat guanaja de la maison Valrhona est un chocolat noir de dégustation fin, avec une belle longueur en bouche. Il peut se déguster à tout moment de la journée. »