Pork loin with Kampot red pepper

plat Pork loin (boneless) | Kampot red pepper | Minced Tuber Melanosporum black truffles | Olive oil | Bourgogne mustard | Virgin olive oil with Tuber Melanosporum truffle (1 %) | Viandox | Fleur de sel from Noirmoutier Island | Blue Belle potatoes | Garlic | Thyme | Coarse salt | Shallots | Chives | Sarawak white pepper | Onion confit | Pork jus | 1 onion | Cornstarch | Green shiso | Sherry vinegar <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez la vinaigrette : mixez les brisures de truffe et l&rsquo;huile &agrave; la truffe avec le vinaigre de X&eacute;r&egrave;s, la moutarde, le sel et le viandox jusqu&rsquo;&agrave; obtenir une p&acirc;te homog&egrave;ne. Montez avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive. R&eacute;servez. Faites cuire les pommes de terre blue belle dans de l&rsquo;eau bouillante avec l&rsquo;ail, le thym et le gros sel.</span> <!-- <div class="video-portrait"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/aCr1ce8VsHY?&amp;rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> </div> --> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Coupez des rondelles r&eacute;guli&egrave;res dans la largeur puis r&eacute;servez dans la vinaigrette avec les &eacute;chalotes. Ajoutez de la ciboulette cisel&eacute;e et le poivre blanc sur le dessus.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Taillez des portions d&rsquo;&eacute;chine de 150g / pers. Assaisonnez chaque face de fleur de sel et de poivre de Kampot. Colorez chaque face et fa&icirc;tes cuire doucement &agrave; couvert pendant 30&ndash;45 minutes.</span> <!-- <div class="astuce"> <span>Astuce :</span> <span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span> </div> </div> --> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">R&eacute;chauffez le confit d&rsquo;oignon.</span> <!-- <img src="https://www.w3schools.com/w3css/img_fjords.jpg"> --> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">R&eacute;alisez les chips d&rsquo;oignon : taillez des rondelles d&rsquo;oignon. Passez-les dans la ma&iuml;zena, puis faites les frire &agrave; 140&deg;C, d&eacute;barrassez, salez. R&eacute;servez dans un endroit sec. Disposez les pommes de terre, l&rsquo;&eacute;chine, le confit d&rsquo;oignon et le jus chaud. Parsemez de feuilles de shiso vert et de chips d&rsquo;oignon.</span> </div> </li> </ul> French PT60M PT40M
Difficulty
Preparation 40 minutes
Cooking 60 minutes

Ingredients

Preparation

4 people
Pork loin (boneless) | Kampot red pepper | Minced Tuber Melanosporum black truffles | Olive oil | Bourgogne mustard | Virgin olive oil with Tuber Melanosporum truffle (1 %) | Viandox | Fleur de sel from Noirmoutier Island | Blue Belle potatoes | Garlic | Thyme | Coarse salt | Shallots | Chives | Sarawak white pepper | Onion confit | Pork jus | 1 onion | Cornstarch | Green shiso | Sherry vinegar
    • 1
      Préparez la vinaigrette : mixez les brisures de truffe et l’huile à la truffe avec le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel et le viandox jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montez avec l’huile d’olive. Réservez. Faites cuire les pommes de terre blue belle dans de l’eau bouillante avec l’ail, le thym et le gros sel.
    • 2
      Coupez des rondelles régulières dans la largeur puis réservez dans la vinaigrette avec les échalotes. Ajoutez de la ciboulette ciselée et le poivre blanc sur le dessus.
    • 3
      Taillez des portions d’échine de 150g / pers. Assaisonnez chaque face de fleur de sel et de poivre de Kampot. Colorez chaque face et faîtes cuire doucement à couvert pendant 30–45 minutes.
    • 4
      Réchauffez le confit d’oignon.
    • 5
      Réalisez les chips d’oignon : taillez des rondelles d’oignon. Passez-les dans la maïzena, puis faites les frire à 140°C, débarrassez, salez. Réservez dans un endroit sec. Disposez les pommes de terre, l’échine, le confit d’oignon et le jus chaud. Parsemez de feuilles de shiso vert et de chips d’oignon.

    Products :

    Minced black truffles

    Artisan de la truffe
    €19.00
    12 g (1.583,33 € / kg)

    Kampot red pepper

    Terre Exotique
    €9.75
    60 g (162,50 € / kg)

    Extra-virgin olive oil - Aix-en-Provence olive oil AOP

    La Grande Épicerie de Paris
    €18.90
    50 cl (37,80 € / L)

    Natural fleur de sel

    Terre Exotique
    €7.40
    90 g (82,22 € / kg)

    Xeres oloroso 12 ans, Williams & Humbert

    Williams & Humbert
    €20.70
    75 cl (27,60 € / L)

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