Echine au poivre de kampot rouge
plat
600 g d'échine (sans os) | 80g de poivre rouge de Kampot | 10g de brisures de truffe noire Tuber Melanosporum | 120g d'huile d'olive | 12g de moutarde de Bourgogne | 2g d'huile d'olive vierge à la truffe 1% Tuber Melanosporum | 20g de Viandox | Fleur de sel de l'Ile de Noirmoutier | 800g de pommes de terre Blue Belle | Ail | Thym | Gros sel | 100g d'échalote | 1/2 botte de ciboulette | Poivre blanc de Sarawak | 240g de confit d'oignon | 400g de jus de cochon | 1 oignon |1 cuillère à soupe de Maizena | 1 pot de shiso vert | Vinaigre de Xérès
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<span class="content">Préparez la vinaigrette : mixez les brisures de truffe et l’huile à la truffe avec le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel et le viandox jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montez avec l’huile d’olive. Réservez. Faites cuire les pommes de terre blue belle dans de l’eau bouillante avec l’ail, le thym et le gros sel.</span>
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<span class="content">Coupez des rondelles régulières dans la largeur puis réservez dans la vinaigrette avec les échalotes. Ajoutez de la ciboulette ciselée et le poivre blanc sur le dessus.</span>
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<span class="content">Taillez des portions d’échine de 150g / pers. Assaisonnez chaque face de fleur de sel et de poivre de Kampot. Colorez chaque face et faîtes cuire doucement à couvert pendant 30–45 minutes.</span>
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<span>Astuce :</span>
<span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span>
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<span class="content">Réchauffez le confit d’oignon.</span>
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<span class="content">Réalisez les chips d’oignon : taillez des rondelles d’oignon. Passez-les dans la maïzena, puis faites les frire à 140°C, débarrassez, salez. Réservez dans un endroit sec. Disposez les pommes de terre, l’échine, le confit d’oignon et le jus chaud. Parsemez de feuilles de shiso vert et de chips d’oignon.</span>
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French
PT60M
PT40M
Difficulté
Préparation
40 minutes
Cuisson
60 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
600 g d'échine (sans os) | 80g de poivre rouge de Kampot | 10g de brisures de truffe noire Tuber Melanosporum | 120g d'huile d'olive | 12g de moutarde de Bourgogne | 2g d'huile d'olive vierge à la truffe 1% Tuber Melanosporum | 20g de Viandox | Fleur de sel de l'Ile de Noirmoutier | 800g de pommes de terre Blue Belle | Ail | Thym | Gros sel | 100g d'échalote | 1/2 botte de ciboulette | Poivre blanc de Sarawak | 240g de confit d'oignon | 400g de jus de cochon | 1 oignon |1 cuillère à soupe de Maizena | 1 pot de shiso vert | Vinaigre de Xérès
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1Préparez la vinaigrette : mixez les brisures de truffe et l’huile à la truffe avec le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel et le viandox jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montez avec l’huile d’olive. Réservez. Faites cuire les pommes de terre blue belle dans de l’eau bouillante avec l’ail, le thym et le gros sel.
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2Coupez des rondelles régulières dans la largeur puis réservez dans la vinaigrette avec les échalotes. Ajoutez de la ciboulette ciselée et le poivre blanc sur le dessus.
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3Taillez des portions d’échine de 150g / pers. Assaisonnez chaque face de fleur de sel et de poivre de Kampot. Colorez chaque face et faîtes cuire doucement à couvert pendant 30–45 minutes.4Réchauffez le confit d’oignon.5Réalisez les chips d’oignon : taillez des rondelles d’oignon. Passez-les dans la maïzena, puis faites les frire à 140°C, débarrassez, salez. Réservez dans un endroit sec. Disposez les pommes de terre, l’échine, le confit d’oignon et le jus chaud. Parsemez de feuilles de shiso vert et de chips d’oignon.
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