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Paris Brest

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content"> Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule. Étalez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 3mm).<br> A l'aide de 2 emporte-pièces de 7 et 3 cm, détaillez des couronnes puis réservez au congélateur.</span></div></li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Préchauffez votre four à 250°.<br> Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre préalablement coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez bien pour l'incorporer.<br> Replacez la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une boule.<br> Placez cette boule dans un saladier et remuez-la pendant 3 minutes afin de la faire refroidir.<br> Ajoutez 1 œuf puis remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le reste des œufs de la même manière. Mélangez jusqu’à ce que la pâte ait un aspect satiné.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Tamisez la farine ainsi que la préparation pour crème pâtissière.<br> Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez le mélange farine & préparation pour crème pâtissière.<br> Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Versez la moitié de la préparation lait/crème dans le saladier. Mélangez et versez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à frémissement. Versez dans un saladier et filmez au contact.<br> Versez la crème refroidie à température ambiante dans le bol d'un robot pâtissier, puis fouettez le beurre pommade. Ajoutez le praliné et la pâte de noisettes, puis incorporez progressivement la crème pâtissière. Laissez monter.<br> Versez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><b>Pour la réalisation du Paris Brest</b><br> <span class="content">Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux. Pour chaque Paris-Brest, pochez 7 dômes de crème mousseline au praliné.<br> Recouvrez enfin en plaçant délicatement le haut de la couronne.</span> </div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 180 minutes

Cuisson 30 minutes pour la pâte à choux

Ingrédients

Préparation

12 personnes

1

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule. Étalez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 3mm).
A l'aide de 2 emporte-pièces de 7 et 3 cm, détaillez des couronnes puis réservez au congélateur.
2

Préchauffez votre four à 250°.
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre préalablement coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez bien pour l'incorporer.
Replacez la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une boule.
Placez cette boule dans un saladier et remuez-la pendant 3 minutes afin de la faire refroidir.
Ajoutez 1 œuf puis remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le reste des œufs de la même manière. Mélangez jusqu’à ce que la pâte ait un aspect satiné.
3

Tamisez la farine ainsi que la préparation pour crème pâtissière.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez le mélange farine & préparation pour crème pâtissière.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Versez la moitié de la préparation lait/crème dans le saladier. Mélangez et versez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à frémissement. Versez dans un saladier et filmez au contact.
Versez la crème refroidie à température ambiante dans le bol d'un robot pâtissier, puis fouettez le beurre pommade. Ajoutez le praliné et la pâte de noisettes, puis incorporez progressivement la crème pâtissière. Laissez monter.
Versez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.
4

Pour la réalisation du Paris Brest
Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux. Pour chaque Paris-Brest, pochez 7 dômes de crème mousseline au praliné.
Recouvrez enfin en plaçant délicatement le haut de la couronne.