Mousse au chocolat de nos grands-mères
dessert
200 grammes de chocolat noir 75 % | 4 jaunes d’œufs | 4 blancs d’œufs | 35 cl crème fraiche | 1/2 gousse de vanille | sel | <b>Pour la sauce chocolat :</b>| 20 cl de lait | 30 grammes de chocolat noir | <b>Pour le crumble chocolat :</b>| 25 grammes de sucre semoule | 25 grammes de farine | 25 grammes de beurre | 25 grammes de poudre d'amande | 25 grammes de cacao en poudre
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<span class="content">Placez le chocolat à fondre avec la crème au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, les jaunes d’œufs en fouettant puis réservez.</span>
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<span class="content">Parallèlement, montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez un tiers des blancs montés au fouet à la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite les deux tiers restants délicatement, à l'aide d'une Maryse. Réservez au frais.</span>
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<span class="content">Préparez la sauce au chocolat : faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez le chocolat noir</span>
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<span class="content">Préparez le crumble: mélangez les ingrédients pour former une pâte. Placez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes.</span>
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<span class="content">Sur une assiette garnie de sauce chocolat et de crumble chocolat, déposez une belle cuillère généreuse de mousse au chocolat.</span>
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French
PT10M
PT20M
Difficulté
Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
200 grammes de chocolat noir 75 % | 4 jaunes d’œufs | 4 blancs d’œufs | 35 cl crème fraiche | 1/2 gousse de vanille | sel | <b>Pour la sauce chocolat :</b>| 20 cl de lait | 30 grammes de chocolat noir | <b>Pour le crumble chocolat :</b>| 25 grammes de sucre semoule | 25 grammes de farine | 25 grammes de beurre | 25 grammes de poudre d'amande | 25 grammes de cacao en poudre
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1Placez le chocolat à fondre avec la crème au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les graines de vanille, les jaunes d’œufs en fouettant puis réservez.
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2Parallèlement, montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez un tiers des blancs montés au fouet à la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite les deux tiers restants délicatement, à l'aide d'une Maryse. Réservez au frais.
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3Préparez la sauce au chocolat : faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez le chocolat noir
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4Préparez le crumble: mélangez les ingrédients pour former une pâte. Placez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes.
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5Sur une assiette garnie de sauce chocolat et de crumble chocolat, déposez une belle cuillère généreuse de mousse au chocolat.
Les produits de la sélection :
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8,20 €
110 g (74,55 € / kg)
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Terre Exotique
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Valrhona
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1 kg (40,55 € / kg)
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