Depuis plus de 40 ans, la maison Kaviari sélectionne à la source les plus beaux caviars et produits de la mer. Les grains sont affinés dans ses laboratoires parisiens puis conditionnés en boîtes numérotées.
Chaque écrin est unique, chaque caviar une invitation au plaisir, chaque dégustation un pur moment de délectation, magique, sensuel, inoubliable.
Disponible en magasin
RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche
01 44 39 81 00
1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite
01 44 14 38 00
La maison, un savoir faire d'exception
Le caviar iranien
Le caviar provient des œufs de l’esturgeon ascipenser. Ce poisson ancestral vit principalement à l’état sauvage dans les eaux de la mer caspienne, qui baigne les rivages de l’Iran et de la Russie.
C’est en Iran que la fabrication du caviar a longtemps été la plus réputée. Trois des meilleures variétés de caviar y étaient produites : le caviar béluga, le caviar osciètre et le sévruga. Grâce à une méthode de pêche en mer traditionnelle et au savoir-faire séculaire, le caviar iranien était reconnu comme étant un des meilleurs au monde.
L’héritage
Située en plein cœur de Paris, près du bassin de l’Arsenal et à Ivry, Kaviari est une maison de référence dans le monde du caviar et de la haute gastronomie.
Après avoir acquis sa notoriété dans le caviar iranien, la maison familiale créée par Raphaël Bouchez et Jacques Nebot s’appuie sur ses 40 ans d’expérience pour proposer les plus beaux caviars d’élevage, d’un beluga impérial à un caviar osciètre ou kristal.
L’entreprise familiale, indépendante et soucieuse de pérenniser un savoir-faire traditionnel, travaille aujourd’hui avec les meilleures fermes d’élevage d’esturgeons à travers le monde.
Le savoir faire
Les équipes Kaviari sélectionnent à la source les œufs qui sont ensuite «affinés» dans ses laboratoires par Bruno Higos, master en caviar. Tel un maître de chai pour le vin, celui-ci veille à la bonne maturation des grains jusqu’au moment magique où le caviar révèle pleinement ses arômes, beurrés, iodés ou noisettés.
Grâce à ses caviars finement sélectionnés, Kaviari fournit aujourd’hui nombre de chefs étoilés en France et à l’étranger. Parmi eux, Alain Ducasse, Yannick Alléno, Alain Passard, Bernard et Mathieu Pacaud, Guy Martin, Éric Pras, Arnaud Lallement... qui lui accordent leur confiance depuis de nombreuses années.
