Les modes de production changent pour adopter une approche préventive : fortifier naturellement le système immunitaire du raisin tout en limitant les intrants. L’objectif est simple : conserver un vin est aussi naturel que possible, reflétant fidèlement le terroir. Les vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique sont le reflet d’un véritable équilibre dans le travail de viticulture et de viniculture : la vigne, le sol et la terre forment un tout, que le travail humain ne doit pas détériorer mais sublimer.