Pain de seigle au citron
entree
350 g de farine de seigle T130 ou T170 | 150 g de farine de blé T65 | 41 cL d’eau à température ambiante (20-22 °C) | 70 g d’écorces de citron confites en aiguillette | 4 g de zestes de citron | 10 g de sel | 10 g de levure
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<span class="content"><b>PRÉPARATION DE LA PÂTE</b><br>
À PAIN Dans la cuve du robot, versez les deux farines, 36 cL d’eau, la levure et le sel. Mélangez au robot 7 minutes en vitesse lente, puis 1 minute et demie en vitesse plus soutenue. Incorporez en vitesse lente pendant 2 minutes les écorces de citron ainsi que les zestes. Formez une boule puis recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
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<span class="content"><b>FAÇONNAGE</b><br>
Divisez la pâte en 3 pâtons identiques et donnez leur une forme de boule. Fleurez de farine et laissez reposer 15 minutes sous un torchon humide à température ambiante. Trempez le dessous de chaque boule dans la farine puis déposez les boules sur un torchon fariné, la face enfarinée contre le torchon. Fleurez de farine et laissez reposer 50 minutes sous un torchon humide à température ambiante. </span>
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<span class="content"><b>CUISSON</b><br>Placez la 1ère plaque du four en position basse, puis préchauffez le four à 225 °C. Retournez délicatement les boules sur une 2eme plaque recouverte de papier cuisson, la face enfarinée sur le dessus. À l’aide d’un couteau, marquez finement les pâtons de 6 traits réguliers et parallèles. Juste avant d’enfourner, versez 5 cL d’eau sur la 1ère plaque chaude, enfournez rapidement la 2ème plaque avec les pâtons et laissez cuire 30 minutes à 225 °C. À la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille.</span>
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French
PT30M
PT60M
Difficulté
Préparation
60 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
6
personnes
350 g de farine de seigle T130 ou T170 | 150 g de farine de blé T65 | 41 cL d’eau à température ambiante (20-22 °C) | 70 g d’écorces de citron confites en aiguillette | 4 g de zestes de citron | 10 g de sel | 10 g de levure
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1PRÉPARATION DE LA PÂTE
À PAIN Dans la cuve du robot, versez les deux farines, 36 cL d’eau, la levure et le sel. Mélangez au robot 7 minutes en vitesse lente, puis 1 minute et demie en vitesse plus soutenue. Incorporez en vitesse lente pendant 2 minutes les écorces de citron ainsi que les zestes. Formez une boule puis recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. -
2FAÇONNAGE
Divisez la pâte en 3 pâtons identiques et donnez leur une forme de boule. Fleurez de farine et laissez reposer 15 minutes sous un torchon humide à température ambiante. Trempez le dessous de chaque boule dans la farine puis déposez les boules sur un torchon fariné, la face enfarinée contre le torchon. Fleurez de farine et laissez reposer 50 minutes sous un torchon humide à température ambiante. -
3CUISSON
Placez la 1ère plaque du four en position basse, puis préchauffez le four à 225 °C. Retournez délicatement les boules sur une 2eme plaque recouverte de papier cuisson, la face enfarinée sur le dessus. À l’aide d’un couteau, marquez finement les pâtons de 6 traits réguliers et parallèles. Juste avant d’enfourner, versez 5 cL d’eau sur la 1ère plaque chaude, enfournez rapidement la 2ème plaque avec les pâtons et laissez cuire 30 minutes à 225 °C. À la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille.
Les produits de la sélection :
Zestes de yuzu
Terre Exotique
18,85 €
20 g (942,50 € / kg)
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2,15 €
500 g (4,30 € / kg)
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Farine de blé blanche type 55
Markal
2,95 €
1 kg (2,95 € / kg)
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