Le nid d'oiseau et son concassé de tomates
Le nid d’oiseau est servi traditionnellement avec des frites.
plat
<b>Farce de viandes :</b>| 200gr de palette (hachée chez votre boucher) | 200gr d’épaule de veau (hachée chez votre boucher) | 2gr de muscade | Sel/poivre | 4 œufs (à cuire en œuf dur) | 2 œufs (pour panure) | 200gr de farine | 200gr de chapelure | <b>Sauce tomate : </b>| 4 grosses tomates | 1 oignon | 1 branche et 1 feuille de chaque : aromates (thym, laurier) | 25gr de concentré de tomate | 50gr de sucre | 50gr d’huile d’olive
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
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<span class="content">Préchauffez le four à 180°C.</span>
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<span class="content">Préparez les 4 œufs durs en les faisant cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois la cuisson finie, passez-les sous un jet d’eau très froide et retirez les coquilles.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
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Dans un bol, mélangez les 200gr de palette avec les 200gr d’épaule de veau et assaisonnez-les de noix de muscade, salez et poivrez.
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Créez une boule du mélange de viande d’environ 5 à 6 cm de diamètre en la roulant dans la paume de votre main. Appuyez en son centre pour former un creux de la taille d’un œuf. Placez un œuf dur dans le creux et refermez avec de la viande. Tassez bien la boule de viande et faites-la rouler entre vos mains pour façonner une boulette. Répétez l’opération pour les 3 autres œufs durs.
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
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<span class="content">
Dans 3 bols différents : remplissez le premier de farine, le second d’œufs battus et le dernier de chapelure pour réaliser la panure. Trempez la boule de viande dans les 3 bols dans l’ordre farine, œuf et chapelure. Disposez-les ensuite sur une grande assiette et réservez-les au réfrigérateur.
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<div class="step-number"><span class="number">6</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Faites dorer les nids d’oiseaux dans une friteuse ou à la poêle, puis mettez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire encore 15 à 30 minutes au four à 180°C.
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<div class="step-number"><span class="number">7</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Pelez les oignons et émincez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le sucre, les tomates préalablement coupées en morceaux avec les aromates. Faites cuire le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">8</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Coupez les nids d'oiseaux en deux. Servez avec la sauce tomate.</span>
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French
PT45M
PT35 à 50M
Difficulté
Moyen
Préparation
35 à 50 minutes
Cuisson
45 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
<b>Farce de viandes :</b>| 200gr de palette (hachée chez votre boucher) | 200gr d’épaule de veau (hachée chez votre boucher) | 2gr de muscade | Sel/poivre | 4 œufs (à cuire en œuf dur) | 2 œufs (pour panure) | 200gr de farine | 200gr de chapelure | <b>Sauce tomate : </b>| 4 grosses tomates | 1 oignon | 1 branche et 1 feuille de chaque : aromates (thym, laurier) | 25gr de concentré de tomate | 50gr de sucre | 50gr d’huile d’olive
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1Préchauffez le four à 180°C.
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2Préparez les 4 œufs durs en les faisant cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois la cuisson finie, passez-les sous un jet d’eau très froide et retirez les coquilles.
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3Dans un bol, mélangez les 200gr de palette avec les 200gr d’épaule de veau et assaisonnez-les de noix de muscade, salez et poivrez.
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4Créez une boule du mélange de viande d’environ 5 à 6 cm de diamètre en la roulant dans la paume de votre main. Appuyez en son centre pour former un creux de la taille d’un œuf. Placez un œuf dur dans le creux et refermez avec de la viande. Tassez bien la boule de viande et faites-la rouler entre vos mains pour façonner une boulette. Répétez l’opération pour les 3 autres œufs durs.
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5Dans 3 bols différents : remplissez le premier de farine, le second d’œufs battus et le dernier de chapelure pour réaliser la panure. Trempez la boule de viande dans les 3 bols dans l’ordre farine, œuf et chapelure. Disposez-les ensuite sur une grande assiette et réservez-les au réfrigérateur.
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6Faites dorer les nids d’oiseaux dans une friteuse ou à la poêle, puis mettez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire encore 15 à 30 minutes au four à 180°C.
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7Pelez les oignons et émincez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le sucre, les tomates préalablement coupées en morceaux avec les aromates. Faites cuire le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
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8Coupez les nids d'oiseaux en deux. Servez avec la sauce tomate.
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