Hazelnut brioche with candied lemon
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

dessert
Difficulty Medium
Preparation 25 minutes
Cooking 25 minutes

Ingredients

Preparation

4 people
210 g groats | 30 g sugar | 125 g eggs | 4 g salt | 10 g yeast | 3 ml water | 125 g butter | 50 g chopped hazelnuts | 50 g candied lemon
    LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Brioche
     
    • 1
      Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et l'eau. Mélangez l'ensemble au batteur environ 10 minutes en vitesse réduite. Passez ensuite votre batteur en vitesse rapide puis mélangez à nouveau durant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle plus au batteur.
    • 2
      Incorporez le beurre à la préparation. Mélangez-la à l'aide de votre batteur en vitesse réduite. De nouveau, passez votre batteur en vitesse rapide puis mélangez durant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
    • 3
      Ajoutez les noisettes hachées, les citrons confits préalablement coupés en petits morceaux. Mélangez de nouveau à l’aide de votre batteur en vitesse réduite.
    • 4
      Laissez poser la pâte ainsi obtenue durant 1h30 à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
    • 5
      Divisez la pâte en plusieurs morceaux de 85 grammes.
    • 6
      Repliez chaque morceau de pâte sur lui-même en formant une boule puis disposez-les en rond dans un cercle préalablement beurré.
    • 7
      Laissez-les lever pendant 1h30.
    • 8
      A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de votre brioche d’un jaune d’œuf pour la faire dorer lors de la cuisson. Enfin, placez-la au four durant 25 minutes à 155°C.

    Products :

    Brown sugar

    Terre Exotique
    4.5 €4.50 NewCondition 2020-01-01 InStock 200012963001 Caster sugar 3760063320633
    250 g (18,00 € / kg)

    Natural fleur de sel

    Terre Exotique
    7.4 €7.40 NewCondition 2020-01-01 InStock 200012828001 Fleurs de sel 3760063320077
    90 g (82,22 € / kg)

    Organic Nocciole Piemonte IGP Organic toasted Hazelnuts

    Altalanga
    11.9 €11.90 NewCondition 2020-01-01 InStock 200043957000 Peanuts, pistachios and others 8058333130002
    250 g (47,60 € / kg)

    Whole Beldi lemon confit

    Albert Ménès
    9.8 €9.80 NewCondition 2020-01-01 InStock 200005316001 Chutneys, confits and jellies 3234750032616
    350 g (28,00 € / kg)

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