Hazelnut brioche with candied lemon
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

dessert
Difficulty Medium
Preparation 25 minutes
Cooking 25 minutes

Ingredients

Preparation

4 people
210 g groats | 30 g sugar | 125 g eggs | 4 g salt | 10 g yeast | 3 ml water | 125 g butter | 50 g chopped hazelnuts | 50 g candied lemon
    LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Brioche
     
    • 1
      Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et l'eau. Mélangez l'ensemble au batteur environ 10 minutes en vitesse réduite. Passez ensuite votre batteur en vitesse rapide puis mélangez à nouveau durant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle plus au batteur.
    • 2
      Incorporez le beurre à la préparation. Mélangez-la à l'aide de votre batteur en vitesse réduite. De nouveau, passez votre batteur en vitesse rapide puis mélangez durant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
    • 3
      Ajoutez les noisettes hachées, les citrons confits préalablement coupés en petits morceaux. Mélangez de nouveau à l’aide de votre batteur en vitesse réduite.
    • 4
      Laissez poser la pâte ainsi obtenue durant 1h30 à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
    • 5
      Divisez la pâte en plusieurs morceaux de 85 grammes.
    • 6
      Repliez chaque morceau de pâte sur lui-même en formant une boule puis disposez-les en rond dans un cercle préalablement beurré.
    • 7
      Laissez-les lever pendant 1h30.
    • 8
      A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de votre brioche d’un jaune d’œuf pour la faire dorer lors de la cuisson. Enfin, placez-la au four durant 25 minutes à 155°C.

    Products :

    Brown sugar

    Terre Exotique
    4.3 €4.30
    For 250 g (17,20 € / kg)

    Natural fleur de sel

    Terre Exotique
    7.4 €7.40
    For 90 g (82,22 € / kg)

    Whole Beldi lemon confit

    Albert Ménès
    9.7 €9.70
    For 350 g (27,71 € / kg)

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