Hazelnut brioche with candied lemon
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

dessert 210 g groats | 30 g sugar | 125 g eggs | 4 g salt | 10 g yeast | 3 ml water | 125 g butter | 50 g chopped hazelnuts | 50 g candied lemon <style type="text/css"> .background-video{ /*background:url(https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dw66fa86e7/images/recette/etapes/recette_brioche-video.png) repeat;*/ background-size: cover; cursor: pointer; } </style> <div class="video-portrait background-video"> <span class="dl-videoname hide">LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Brioche</span> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/RJJWbWWrH3I?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe></div> <div class="step-content"> <span class="content">&nbsp;</span> </div> <!--<div class="play-vid uppercase background-video"> <!<span class="play-btn"></span> </div>--> </div> <ul> <li class="step"> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et l'eau. M&eacute;langez l'ensemble au batteur environ 10 minutes en vitesse r&eacute;duite. Passez ensuite votre batteur en vitesse rapide puis m&eacute;langez &agrave; nouveau durant 3 &agrave; 5 minutes, jusqu&rsquo;&agrave; ce que la p&acirc;te soit bien lisse et ne colle plus au batteur.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Incorporez le beurre &agrave; la pr&eacute;paration. M&eacute;langez-la &agrave; l'aide de votre batteur en vitesse r&eacute;duite. De nouveau, passez votre batteur en vitesse rapide puis m&eacute;langez durant 3 &agrave; 5 minutes, jusqu&rsquo;&agrave; ce que la p&acirc;te soit bien lisse.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ajoutez les noisettes hach&eacute;es, les citrons confits pr&eacute;alablement coup&eacute;s en petits morceaux. M&eacute;langez de nouveau &agrave; l&rsquo;aide de votre batteur en vitesse r&eacute;duite.</span> <img src="https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dw30f970ae/images/recette/etapes/etape-3-560.jpg"> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez poser la p&acirc;te ainsi obtenue durant 1h30 &agrave; temp&eacute;rature ambiante dans un saladier recouvert d&rsquo;un torchon humide.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Divisez la p&acirc;te en plusieurs morceaux de 85 grammes.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Repliez chaque morceau de p&acirc;te sur lui-m&ecirc;me en formant une boule puis disposez-les en rond dans un cercle pr&eacute;alablement beurr&eacute;. <img src="https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dw49d4ae99/images/recette/etapes/etape-6-560.jpg"></span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez-les lever pendant 1h30.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">A l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau, badigeonnez le dessus de votre brioche d&rsquo;un jaune d&rsquo;&oelig;uf pour la faire dorer lors de la cuisson. Enfin, placez-la au four durant 25 minutes &agrave; 155&deg;C.</span> </div> <!-- <li class="step "> <div class="step-content"> <div class="astuce"> <span>Astuce :</span> <span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span> </div> </div> </li>--> </li> </ul> French PT25M PT25M
Difficulty Medium
Preparation 25 minutes
Cooking 25 minutes

Ingredients

Preparation

4 people
210 g groats | 30 g sugar | 125 g eggs | 4 g salt | 10 g yeast | 3 ml water | 125 g butter | 50 g chopped hazelnuts | 50 g candied lemon
    LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Brioche
     
    • 1
      Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et l'eau. Mélangez l'ensemble au batteur environ 10 minutes en vitesse réduite. Passez ensuite votre batteur en vitesse rapide puis mélangez à nouveau durant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle plus au batteur.
    • 2
      Incorporez le beurre à la préparation. Mélangez-la à l'aide de votre batteur en vitesse réduite. De nouveau, passez votre batteur en vitesse rapide puis mélangez durant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
    • 3
      Ajoutez les noisettes hachées, les citrons confits préalablement coupés en petits morceaux. Mélangez de nouveau à l’aide de votre batteur en vitesse réduite.
    • 4
      Laissez poser la pâte ainsi obtenue durant 1h30 à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
    • 5
      Divisez la pâte en plusieurs morceaux de 85 grammes.
    • 6
      Repliez chaque morceau de pâte sur lui-même en formant une boule puis disposez-les en rond dans un cercle préalablement beurré.
    • 7
      Laissez-les lever pendant 1h30.
    • 8
      A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de votre brioche d’un jaune d’œuf pour la faire dorer lors de la cuisson. Enfin, placez-la au four durant 25 minutes à 155°C.

    Products :

    Brown sugar

    Terre Exotique
    €4.50
    250 g (18,00 € / kg)

    Natural fleur de sel

    Terre Exotique
    €7.40
    90 g (82,22 € / kg)

    Organic Nocciole Piemonte IGP Organic toasted Hazelnuts

    Altalanga
    €11.90
    250 g (47,60 € / kg)

    Whole Beldi lemon confit

    Albert Ménès
    €7.90
    350 g (22,57 € / kg)

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