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Dos de cabillaud du chef Cédric Erimée

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mettez les pavés de cabillaud au sel pendant 10 minutes puis rincez-les à l’eau claire.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Epluchez les carottes crayon, émincez le curcuma, faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive sans coloration, ajoutez de l’eau et faites cuire les carottes. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Taillez le citron en 8 tranches, snackez en 4 puis coupez le tout en brunoise.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ajoutez les feuilles de persil ciselé et les feuilles de basilic ciselé, les olives hachées et l’huile d’olive.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Râpez la tête de brocolis afin de réaliser une semoule, assaisonnez avec un peu de fleur de sel, zeste de citron et de l’huile d’olive.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites cuire le cabillaud à la vapeur pendant 5 minutes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class=""tep-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Taillez la sucrine en 2 puis colorez la sur les deux faces.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class=""tep-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Une fois les carottes cuites, ajoutez une noix de beurre dans l'eau chaude de cuisson. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class=""tep-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Commencez le dressage.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class=""tep-number"><span class="number">10</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Assaisonnez avec un peu de fleur de sel, de poivre des gorilles et d'eau de cuisson de carottes. </span> </div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Mettez les pavés de cabillaud au sel pendant 10 minutes puis rincez-les à l’eau claire.
2

Epluchez les carottes crayon, émincez le curcuma, faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive sans coloration, ajoutez de l’eau et faites cuire les carottes.
3

Taillez le citron en 8 tranches, snackez en 4 puis coupez le tout en brunoise.
4

Ajoutez les feuilles de persil ciselé et les feuilles de basilic ciselé, les olives hachées et l’huile d’olive.
5

Râpez la tête de brocolis afin de réaliser une semoule, assaisonnez avec un peu de fleur de sel, zeste de citron et de l’huile d’olive.
6

Faites cuire le cabillaud à la vapeur pendant 5 minutes.
7

Taillez la sucrine en 2 puis colorez la sur les deux faces.
8

Une fois les carottes cuites, ajoutez une noix de beurre dans l'eau chaude de cuisson.
9

Commencez le dressage.
10

Assaisonnez avec un peu de fleur de sel, de poivre des gorilles et d'eau de cuisson de carottes.