Creamy Jerusalem artichoke soup with lobster and chanterelle mushrooms

entree
Difficulty Medium
Preparation 30 minutes
Cooking 30 minutes

Ingredients

Preparation

4 people
4 lobsters (500 g each) | 500 g Jerusalem artichoke | 100 g chanterelle mushrooms | 50 g butter | 50 g whipping cream | 1 bunch of sorrel | 1 container of baby sorrel greens | 1 packet of croutons | 1 handful of coarse salt | Oil
    • 1 Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.
    • 2 Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes supplémentaires.
    • 3 Laissez tiédir.
    • 4 Décortiquez les queues, les coudes et les pinces.
    • 5 Epluchez les topinambours.
    • 6 A la poêle, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la crème. Une fois bien cuits, mixez-les pour réaliser le velouté.
    • 7 Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
    • 8 Ajoutez l’oseille en fin de cuisson.
    • 9 Dressez et servez le velouté chaud et les queues de homard encore tièdes.

    Products :

    Chanterelle mushrooms

    La Grande Épicerie de Paris
    7.6 €7.60
    For 40 g (190,00 € / kg)

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