Creamy Jerusalem artichoke soup with lobster and chanterelle mushrooms

entree 4 lobsters (500 g each) | 500 g Jerusalem artichoke | 100 g chanterelle mushrooms | 50 g butter | 50 g whipping cream | 1 bunch of sorrel | 1 container of baby sorrel greens | 1 packet of croutons | 1 handful of coarse salt | Oil <ul> <li class="step image"> <span class="number">1</span> <span class="content"> Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">2</span> <span class="content"> Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes suppl&eacute;mentaires. </span> </li> <li class="step video"> <span class="number">3</span> <span class="content">Laissez ti&eacute;dir. </span> </li> <li class="step video"> <span class="number">4</span> <span class="content">D&eacute;cortiquez les queues, les coudes et les pinces.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">5</span> <span class="content">Epluchez les topinambours.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">6</span> <span class="content">A la po&ecirc;le, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la cr&egrave;me. Une fois bien cuits, mixez-les pour r&eacute;aliser le velout&eacute;. </span> </li> <li class="step video"> <span class="number">7</span> <span class="content">Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une po&ecirc;le tr&egrave;s chaude avec un filet d&rsquo;huile.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">8</span> <span class="content">Ajoutez l&rsquo;oseille en fin de cuisson.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">9</span> <span class="content">Dressez et servez le velout&eacute; chaud et les queues de homard encore ti&egrave;des.</span> </li> </ul> French PT30M PT30M
Difficulty Medium
Preparation 30 minutes
Cooking 30 minutes

Ingredients

Preparation

4 people
4 lobsters (500 g each) | 500 g Jerusalem artichoke | 100 g chanterelle mushrooms | 50 g butter | 50 g whipping cream | 1 bunch of sorrel | 1 container of baby sorrel greens | 1 packet of croutons | 1 handful of coarse salt | Oil
    • 1 Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.
    • 2 Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes supplémentaires.
    • 3 Laissez tiédir.
    • 4 Décortiquez les queues, les coudes et les pinces.
    • 5 Epluchez les topinambours.
    • 6 A la poêle, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la crème. Une fois bien cuits, mixez-les pour réaliser le velouté.
    • 7 Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
    • 8 Ajoutez l’oseille en fin de cuisson.
    • 9 Dressez et servez le velouté chaud et les queues de homard encore tièdes.

    Products :

    Chanterelle mushrooms

    La Grande Épicerie de Paris
    €7.60
    40 g (190,00 € / kg)

    Discover recipes :

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris