Cramique, pain brioché belge
dessert
Farine : 130 gr | Beurre : 80 gr | Sucre : 15gr | Œufs : 80 gr (dont 15gr pour dorer le produit avant cuisson)| Sel : 2gr| Levure : 4gr| Raisins Jumbo : 70 gr| Gros sucre : 40gr
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Dans la cuve d’un batteur, versez 65gr d’œufs, la farine, le sucre, le sel, et la levure.
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<span class="content">Pétrissez durant 3 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en deuxième vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
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<span class="content">Repassez en 1ère vitesse et incorporez en deux fois le beurre froid, préalablement coupé en cubes.</span>
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<span class="content">Une fois le beurre incorporé, repassez en 2ème vitesse durant 30 secondes, afin de décoller la pâte des bords de la cuve. Repassez en 1ère vitesse et mélangez les raisins et le gros sucre à la pâte.</span>
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<span class="content">Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1h30. Durant ce temps, la pâte doit prendre 1/3 de volume.
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<span class="content">Décuvez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez une boule et allongez légèrement le pâton puis déposez-le sur une feuille sulfurisée.</span>
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<span class="content">Laissez pousser durant 1h30 à 2heures selon développement.</span>
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<span class="content">Avant cuisson, dorez avec le reste d’œuf et scarifiez avec un ciseau chaque côté du cramique.
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<span class="content">Placez au four durant environ 30 minutes à 170°C.</span>
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French
PT30M
PT30M + 3h30 de repos
Difficulté
Moyen
Préparation
30 minutes + 3h30 de repos
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
2
personnes
Farine : 130 gr | Beurre : 80 gr | Sucre : 15gr | Œufs : 80 gr (dont 15gr pour dorer le produit avant cuisson)| Sel : 2gr| Levure : 4gr| Raisins Jumbo : 70 gr| Gros sucre : 40gr
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1Dans la cuve d’un batteur, versez 65gr d’œufs, la farine, le sucre, le sel, et la levure.
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2Pétrissez durant 3 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en deuxième vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
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3Repassez en 1ère vitesse et incorporez en deux fois le beurre froid, préalablement coupé en cubes.
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4Une fois le beurre incorporé, repassez en 2ème vitesse durant 30 secondes, afin de décoller la pâte des bords de la cuve. Repassez en 1ère vitesse et mélangez les raisins et le gros sucre à la pâte.
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5Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1h30. Durant ce temps, la pâte doit prendre 1/3 de volume.
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6Décuvez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez une boule et allongez légèrement le pâton puis déposez-le sur une feuille sulfurisée.
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7Laissez pousser durant 1h30 à 2heures selon développement.
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8Avant cuisson, dorez avec le reste d’œuf et scarifiez avec un ciseau chaque côté du cramique.
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9Placez au four durant environ 30 minutes à 170°C.
Les produits de la sélection :
La fleur de sel de l'île de Ré
La Grande Épicerie de Paris
6,50 €
125 g (52,00 € / kg)
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