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    Macarons Amande Thé de Noël
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

    dessert <b>Appareil à macarons :</b> | 200g de blancs d'œufs | 50g de sucre | 400g de sucre glace | 200g de poudre d'amande | 2,5g colorant liquide alimentaire vert pistache | <b>Ganache amande et thé de Noël : </b> | 25g de thé de Noël | 240g de crème fleurette | 320g de chocolat amande | 80g de beurre | 3g de fleur de sel | 140g d'amandes hachées <style type="text/css"> .background-video{ /*background:url(https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dwe2d203ec/images/recette/etapes/recette_brioche-video.png) repeat;*/ background-size: cover; cursor: pointer; } </style> <div class="video-portrait background-video"> <span class="dl-videoname hide">LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Macarons thés Noël</span> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/aDeBvyqmA7U?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe></div> <div class="step-content"> <span class="content">&nbsp;</span> </div> <!--<div class="play-vid uppercase background-video"> <!<span class="play-btn"></span> </div>--> </div> <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Tamisez le sucre glace et la poudre d&rsquo;amande pr&eacute;alablement m&eacute;lang&eacute;s. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>R&eacute;alisez l&rsquo;appareil &agrave; macarons :</b> montez les blancs en neige avec le sucre. Rajoutez le colorant liquide alimentaire vert pistache. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">A l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule, incorporez le m&eacute;lange sucre-amande aux blancs d&rsquo;&oelig;ufs mont&eacute;s. M&eacute;langez lentement de bas en haut, afin de faire retomber la p&acirc;te. Versez la pr&eacute;paration dans une poche &agrave; douille.</span> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pochez vos coques de macarons sur une plaque allant au four, recouverte d&rsquo;une feuille de papier sulfuris&eacute;. </span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Saupoudrez les coques ainsi form&eacute;es d&rsquo;un peu de th&eacute; de No&euml;l </span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez s&eacute;cher pendant 30 minutes puis enfournez &agrave; 140&deg;C pendant 15 minutes</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>R&eacute;alisez la ganache :</b> dans une casserole, portez la cr&egrave;me &agrave; &eacute;bullition avec la fleur de sel. Versez la pr&eacute;paration sur le th&eacute; et laissez l&rsquo;ensemble infuser durant 3 minutes.</span></div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Filtrez puis r&eacute;cup&eacute;rez la cr&egrave;me ainsi parfum&eacute;e. Versez-la en 3 fois sur le chocolat amande, puis m&eacute;langez l&rsquo;ensemble comme une mayonnaise. </span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une casserole, faites chauffez la pr&eacute;paration &agrave; 45&deg;c. Incorporez le beurre et mixez. </span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">10</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Rajoutez les amandes hach&eacute;es pr&eacute;alablement torr&eacute;fi&eacute;es &agrave; 160 &deg;C pendant 10 minutes.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">11</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Versez la pr&eacute;paration sur une plaque puis laissez-la refroidir.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">12</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pochez cette garniture cr&eacute;meuse sur la moiti&eacute; des coques ; assemblez vos macarons garnis avec les coques restantes.<img src="https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dw22269af8/images/recette/etapes/etape-12-macarons.jpg"></span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="astuce"> <span>Astuce du chef :</span> <span>Vous pouvez aussi infuser le th&eacute; dans la cr&egrave;me froide pendant 12 hrs afin d'extraire que les parfums et pas d'amertume</span> </div> </div> </li> </ul> French PT15M PT90M
    Difficulté Difficile
    Préparation 90 minutes
    Cuisson 15 minutes

    Ingrédients

    Préparation

    10 personnes
    <b>Appareil à macarons :</b> | 200g de blancs d'œufs | 50g de sucre | 400g de sucre glace | 200g de poudre d'amande | 2,5g colorant liquide alimentaire vert pistache | <b>Ganache amande et thé de Noël : </b> | 25g de thé de Noël | 240g de crème fleurette | 320g de chocolat amande | 80g de beurre | 3g de fleur de sel | 140g d'amandes hachées
      LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Macarons thés Noël
       
      • 1
        Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande préalablement mélangés.
      • 2
        Réalisez l’appareil à macarons : montez les blancs en neige avec le sucre. Rajoutez le colorant liquide alimentaire vert pistache.
      • 3
        A l’aide d’une spatule, incorporez le mélange sucre-amande aux blancs d’œufs montés. Mélangez lentement de bas en haut, afin de faire retomber la pâte. Versez la préparation dans une poche à douille.
      • 4
        Pochez vos coques de macarons sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
      • 5
        Saupoudrez les coques ainsi formées d’un peu de thé de Noël
      • 6
        Laissez sécher pendant 30 minutes puis enfournez à 140°C pendant 15 minutes
      • 7
        Réalisez la ganache : dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la fleur de sel. Versez la préparation sur le thé et laissez l’ensemble infuser durant 3 minutes.
      • 8
        Filtrez puis récupérez la crème ainsi parfumée. Versez-la en 3 fois sur le chocolat amande, puis mélangez l’ensemble comme une mayonnaise.
      • 9
        Dans une casserole, faites chauffez la préparation à 45°c. Incorporez le beurre et mixez.
      • 10
        Rajoutez les amandes hachées préalablement torréfiées à 160 °C pendant 10 minutes.
      • 11
        Versez la préparation sur une plaque puis laissez-la refroidir.
      • 12
        Pochez cette garniture crémeuse sur la moitié des coques ; assemblez vos macarons garnis avec les coques restantes.
      • Astuce du chef : Vous pouvez aussi infuser le thé dans la crème froide pendant 12 hrs afin d'extraire que les parfums et pas d'amertume

      Les produits de la sélection :

      Fleur de sel nature

      Terre Exotique
      8,20 €
      110 g (74,55 € / kg)
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      La fleur de sel de l'île de Ré

      La Grande Épicerie de Paris
      6,50 €
      125 g (52,00 € / kg)
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      La fleur de sel de l’île de Noirmoutier

      La Grande Épicerie de Paris
      5,90 €
      125 g (47,20 € / kg)
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      Barre infernale noire, praliné et amandes

      François Pralus
      12,90 €
      160 g (80,62 € / kg)
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