Les truffes
 
 
 

Bien choisir ses produits autour de la truffe

 
 

Entre truffes fraîches, truffes en conserve et produits aromatisés à la truffe, nos experts vous donnent leurs conseils pour profiter de ses arômes inimitables. Apprenez à bien les choisir et laissez-vous inspirer par notre sélection de produits emblématiques ou plus atypiques pour (re)découvrir les plaisirs de la truffe en toute occasion !

 
la grande épicerie de Paris - Tendance truffes
 

La truffe : un produit incontournable du patrimoine français

Née de la symbiose d’un arbre « truffier » et d’un champignon, la truffe est un champignon rare, qu’il est difficile voire impossible de cultiver selon les variétés. Bannie durant tout le Moyen-Age, elle fit son entrée à la table des têtes couronnées sous François Ier pour ne plus jamais la quitter. Comptant aujourd’hui parmi les piliers de notre gastronomie, la truffe est particulièrement bien implantée sur le territoire français. On la retrouve aussi bien au Nord-Est qu’au Sud où elle est élevée au rang de spécialité.
C’est en Provence, au cœur de la 1ère région de récolte française, que La Cave à truffes a choisi de s’installer pour proposer sa gamme au bon goût de truffe. Développés en partenariat avec le chef étoilé et maître cuisinier de France Christian Etienne, ses savoureux snacks et tartinables ont vocation à apporter ce « supplément d’âme à nos recettes. »

 

Les différentes variétés de truffe

S’il existe plus d’une centaine de truffes différentes à travers le monde, seules quelques variétés se démarquent par la richesse de leurs saveurs. On distingue notamment la truffe noire du Périgord aux arômes de sous-bois, la très prisée truffe blanche d’Alba aux notes aillées, la truffe brumale et son parfum musqué ou encore la truffe de Bourgogne, aux saveurs plus délicates.
Experte en la matière, la Maison Artisan de la Truffe a choisi de mettre à l’honneur la truffe d’été (Tuber aestivum). Cette variété, reconnaissable à son goût subtil de sous-bois et de noisettes offre également une belle longueur en bouche. Plus facile à trouver, elle permet de proposer des produits plus accessibles et qui ne manquent pas pour autant de saveurs.

 
la grande épicerie de Paris - Truffes
 

Choisir ses produits à la truffe : les conseils d’experts

Grâce à ses arômes naturellement concentrés, la truffe s’utilise avec parcimonie ; quelques lamelles ou brisures suffisent à parfumer un plat. Il en va de même pour toutes les huiles, les sauces et autres condiments qui contribuent à démocratiser le diamant noir. Si le pourcentage de truffe renseigné sur l’étiquette est un premier critère à considérer lors de votre achat, le secret d’un bon produit aromatisé à la truffe réside avant tout dans l’équilibre de ses saveurs. « Il faut qu’il laisse tous les ingrédients s’exprimer» nous rappelle la maison Artisan de la Truffe.
Soyez également attentifs aux matières premières utilisées dans la composition. Les ingrédients les plus qualitatifs comme l’huile vierge extra du Péloponnèse ou les foies gras de canard entier du Périgord proposeront en bouche des saveurs toujours plus riches et intéressantes.

 

Quelques conseils de dégustation

Votre truffes choisi et accordé, il vous faut maintenant le servir dans les meilleures conditions. Abandonnez flûtes et coupes ! Un grand truffes se déguste dans un grand verre (à vin) qui lui offrira l’espace nécessaire pour développer ses arômes.
Si un truffes se sert frais, les températures de dégustation optimales peuvent varier du brut (entre 8 et 10 degrés) au millésimé (entre 10 et 12 degrés). On préféra également le sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant dégustation, afin d’éviter que le froid ne masque ses arômes.

 

Notre sélection de produits emblématiques et atypiques autour de la truffe

Si la truffe est un pilier ancestral de la gastronomie française, certaines maisons n’hésitent pas à la revisiter au sein d’associations plus inattendues comme le ketchup à la fois doux et épicé, aromatisé à la truffe. Audacieux, Artisan de la Truffe n’hésite pas non plus à la marier à ses fameux pralinés aux noisettes du Piémont. « La puissance de la noisette torréfiée, conjuguée au subtil parfum de la truffe d’été et aux notes gourmandes de chocolat blanc en font une recette irrésistible ».
Ces recettes originales viennent ainsi compléter une gamme d’incontournables, déclinés au sein de notre marque La Grande Epicerie de Paris, comme nos graines apéritives entre amandes, noix de cajou et noix de macadamia, toutes fabriquées en France.

 

Cuisiner les truffes fraîches et en verrine

Le saviez-vous ? En cuisine, les truffes fraîches et en verrine sont destinées à des utilisations bien distinctes. La chaleur tend en effet à révéler les arômes des truffes en conserve. « Elles dégagent alors leur parfum tant recherché. Imaginez-les en sauce ou dans une préparation chaude, pour relever un poisson, une viande, ou une volaille » nous recommandent les équipes Artisan de la Truffe. Pour composer vos accords, notez également que la truffe se marie bien avec les aliments les plus neutres. « Ils sauront capter tous ses arômes, comme les pommes de terre, les œufs, le riz ou les pâtes ».
Réputée pour être sensible à la cuisson, la truffe fraîche s’utilise de préférence en fin de cuisson, et si possible à feux doux. Plus délicate, la truffe blanche se consomme quant à elle crue. On ajoutera quelques lamelles fines au moment du dressage.

 
la grande épicerie de Paris - truffes recette
 

Grâce à nos conseils d’experts, cuisiner la truffe n’a jamais été aussi simple ! Laissez-vous inspirer par notre recette du mois de ravioles de navets à la truffe et à la ricotta, à réaliser chez vous en cinq étapes seulement.

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 navets
- le jus d'1/2 citron
- 150 g de ricotta
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- quelques copeaux de parmesan pour servir
- 1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées et hachées
- 1 truffe entière en verrine Artisan de la Truffe
- quelques pousses de roquettev - huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

 

Etapes de préparation :
1 - Nettoyez les navets et retirez leurs racines, découpez-les en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Faites tremper les tranches dans de l'eau avec le jus de citron.
2 - Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les noisettes, un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Râpez 1/3 de la truffe et ajoutez au mélange.
3 - Faites bouillir un fond d'eau dans une sauteuse ou une poêle. Plongez les tranches de navet égouttées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4 - Déposez la moitié dans des assiettes. Ajoutez sur chacune une petite cuillère à café de farce ricotta-truffe. Refermez avec le reste des tranches de navets.
5 - Prélevez quelques tranches très fines de truffe à l'aide d'une mandoline et déposez-les sur les ravioles. Râpez le reste sur les ravioles, répartissez les copeaux de parmesan et pousses de roquette et servez aussitôt.

 
Panier
0 0.0 100
La Cave à Truffes
An exceptional snack to enjoy during aperitifs with friends, made by the Truffière de Rabasse in Provence, France. Crunchy almonds allied to the rich notes and savours of black truffle Tuber melanosporum. Easily pleases lovers of good living and local produce.
€10.30
100 g (103,00 € / kg)
free Colissimo delivery in France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
La Cave à Truffes
A delicious aubergine caviar with summer truffle, to add a note of luxury to your meals or aperitifs. To enjoy with fresh bread, toast, bread sticks or vegetable sticks. A recipe from Trufflières de Rabasse, in Provence, France.
€10.50
100 g (105,00 € / kg)
free Colissimo delivery in France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
Artisan de la truffe
This olive oil with white truffle flavour is perfect for both hot and cold dishes. Thanks to a hint of garlic, it works especially well with pasta. This is a finishing oil. It is not meant for cooking and should be used at room temperature.
€14.00
100 g (140,00 € / kg)
free Colissimo delivery in France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 18
Castaing
An entire foie gras in a rectangular tin, with the delicate taste of truffle.
€63.90
130 g (491,54 € / kg)
free Colissimo delivery in France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
La Grande Épicerie de Paris
Macadamia nuts delicately salted and oven-toasted combined with the distinctive and powerful taste of truffles.
€10.90
100 g (109,00 € / kg)
free Colissimo delivery in France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
Artisan de la truffe
Premium quality whole Tuber Melanosporum truffles, regularly shaped and harvested when ripe. Adds luxurious truffle flavour to fish, game, meats, poultry and eggs. The amount of truffle you need depends on the recipe, but allow about 12.5 g of truffle per person and per dish.
€46.00
12 g (3.833,33 € / kg)
free Colissimo delivery in France*.
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Panier
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La Cave à Truffes
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Panier
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Panier
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Artisan de la truffe
Premium quality whole Tuber Melanosporum truffles, regularly shaped and harvested when ripe. Adds luxurious truffle flavour to fish, game, meats, poultry and eggs. The amount of truffle you need depends on the recipe, but allow about 12.5 g of truffle per person and per dish.
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