Préparées à partir de pommes de terre sélectionnées ou de légumes des plus sophistiqués, cuites à la main ou encore déshydratées… les chips montent en gamme. Futurs produits phares de vos débuts de soirée, découvrez dès à présent les nouvelles déclinaisons à ne pas rater !

La naissance accidentelle des chips

Comme bon nombre de créations culinaires, les chips sont nées par accident… ou plutôt par mécontentement.
Tout commence en 1853, lorsqu’un client du Moon’s Lake House Hotel aux Etats-Unis renvoie à plusieurs reprises son assiette de frites jugées trop épaisses. Excédé, le chef George Crum finit par découper ses frites en fines lamelles qu’il frit et sale généreusement : les premières chips sont nées. Face à un tel succès, les chips, ou « copeaux » en français, ne tardent pas à s’internationaliser et arrivent en Europe dès les années 1920.

Des chips classiques aux chips premium

Si les fameuses tranches de pommes de terre connurent leurs plus belles années au siècle dernier, elles semblent aujourd’hui en perte de vitesse face à l’arrivée de nouvelles chips plus travaillées, dites « premium ». En France, elles atteignent une croissance de 11% contre 2% pour les chips classiques.

Pour L. Tregaro, notre expert Epicerie, la tendance est en effet aux chips aux saveurs et aux textures plus recherchées. « Elles sont devenues le snack nomade et savoureux par excellence, apportant une touche d’originalité à l’apéritif. Dans notre nouveau magasin de la Rive Droite, nous leur avons même consacré tout un espace, baptisé « la chipsothèque » ; on y retrouve pas moins de 100 références différentes. » S’inscrivant dans cette tendance, la marque anglaise Regent’s Park se distingue par sa gamme de chips. « Elles sont cuisinées à partir de « vrais » ingrédients réduits en poudre pour les assaisonner. Nos chips ne contiennent donc aucun arôme. Elles sont d'abord cuites en petites quantités puis passées à la centrifugeuse pour retirer l’excédent d’huile, ce qui leur confère un croustillant unique en bouche. »

Les différentes chips de légumes

Si les chips premium se démarquent grâce à leur préparation minutieuse, le choix des matières premières reste une étape cruciale. Les variétés de pommes de terre sont ainsi choisies avec toujours plus d’attention pour leurs saveurs et leur craquant, devenant un véritable argument de vente pour les marques. Regent’s park privilégie par exemple des pommes de terre Naturalo ; celles-ci sont cultivées sur un sol noir, riche et fertile, lié à la présence de chênes qui l’ont nourri depuis des siècles.

La maison se positionne également sur le marché de plus en plus prisé des chips de légumes en proposant des chips de patate douce, de panais, de carotte et de betterave. « Plus coûteuse, la patate douce est un légume-tubercule intéressant gustativement grâce à son goût sucré. Elle est également source de vitamines et minéraux. »

Quand les chips se déshydratent : les chips crues

Autre variante issue de la « raw food* » : les chips crues, préparées à partir de légumes déshydratés. Ce mouvement, né aux Etats-Unis dans les années 1970, tend à privilégier les aliments bruts, cuisinés crus ou cuits à basse température (maximum 45°). Ce mode de cuisson, généralement associé à d’autres méthodes de préparation telles que la germination ou la fermentation, permet de travailler le produit différemment.

Ainsi, pour réaliser ses chips de Kale déshydratées, la marque Happy Crulture nettoie, équeute, assaisonne chaque feuille de chou, issu de l'agriculture biologique. « Préparées de cette façon, nos chips de Kale conservent la majorité de leurs vitamines, enzymes et antioxydants » nous rappelle sa fondatrice C. Prioli.

Du cheddar au mélange thaï :  les saveurs à ne pas manquer !

Des classiques revisités aux saveurs les plus surprenantes, les chips sont un terrain de jeu formidable pour les marques. Celles-ci rivalisent d’ailleurs d’ingéniosité pour mieux nous surprendre : saveurs cheddar, barbecue au miel ou encore mélange thaï alliant notes de citron vert, coco et gingembre… tout est permis !

Si ces chips ne manqueront pas de créer la surprise à l’apéritif, elles peuvent également se déguster en accompagnement ; servez-les alors juste chaudes avec un plat de viande grillée pour un repas express. Vous pouvez également en glisser quelques miettes dans vos salades et vos sandwichs pour ajouter une touche croustillante. Les plus parfumées deviendront alors vos meilleures alliées pour relever vos recettes sans trop d’effort !

Faciles à réaliser, les chips de légumes maison se préparent en un rien de temps. Découvrez notre recette en 5 étapes seulement !

1) choisissez vos légumes préférés
2) tranchez-les finement à la mandoline
3) disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé
4) assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive, de sel de poivre et d’épices
5) enfournez-les entre 10 et 15 minutes à 180°.

* raw food : nourriture crue.