Nos marrons glacés : secrets de fabrication

La Grande Epicerie de Paris vous dévoile les secrets de fabrication d’une de ses confiseries iconiques : les marrons glacés.
Elaborée en France dans le plus grand respect de la tradition, cette précieuse bouchée est issue d’un savoir-faire unique.
Les fruits sont d’abord minutieusement nettoyés puis emmaillotés dans de fines mousselines de tulle afin de préserver leur jolie forme arrondie. Une fois cuits, ils sont ensuite mis à confire ; durant plusieurs jours, un sirop à la vanille de Madagascar vient lentement parfumer leur chair fondante. Chaque marron est enfin enrobé d’une fine couche de sucre. En cristallisant au four, celle-ci lui confère cette brillance si caractéristique des marrons glacés.

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