Recette : Brioche cœur de framboise

Recette : Brioche cœur de framboise

Découvrez la recette de la brioche au cœur de framboise et poivre noir de Madagascar :

Ingrédients :

- Poivre noir de Madagascar,
- Confiture de framboise épépinée de France,
- 335g de farine type 45
- 235g de beurre cru doux, de baratte,
- Oeufs,
- 35g de sucre,
- 20g de levure du boulanger,
- 8g de sel fin,
- Eau,
- 32g de farine de riz,
- 4g de levure,
- 3g de sucre,
- Eau,
- Huile neutre,
- Colorant naturel rouge,
- Une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré.

Préparation :

1. À réaliser la veille : garnissez un bac à glaçons individuels de confiture de framboise. Laissez prendre au congélateur.
2. Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot avec un crochet, sauf le beurre.
3. Pétrissez 3 minutes en première vitesse, 8 minutes en deuxième.
4. Incorporez le beurre préalablement coupé en cubes.
5. Laissez reposer une heure la préparation dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
6. Détaillez des pâtons de 60g.
7. Formez des petites boules. Laissez reposer 20 minutes. Incorporez un glaçon dans chaque boule pour créer le cœur.
8. Laissez pousser la pâte pendant une heure et demi à 25°C.
9. Réalisez le craquelin pendant ce temps : mélangez la farine de riz, la levure, le sucre, l’eau, le colorant naturel, l’huile neutre et une pincée de fleur de sel. Faîtes fermenter la préparation 1 heure.
10. Déposez l’appareil au pinceau sur le pain avant la mise au four. Faîtes cuire 13 minutes à 160°C.

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