Recette : Ballotine de veau aux pois gourmands

Recette : Ballotine de veau aux pois gourmands

Du 26 août au 01 octobre, La Grande Epicerie célèbre la gastronomie italienne ! A l'occasion de l'évènement La Famiglia Rive Gauche, les chefs de La Grande Epicerie de Paris vous dévoilent leur recette de ballotine de veau aux pois gourmands et piment rouge. 

Ingrédients pour 1 ballotine de veau aux pois gourmands et piment rouge :

- 180g d’escalope de veau
- 1 demi boule de Mozzarella di bufala
- 3 feuilles de sauge

Légumes :
- 150g de pois gourmands  
- 1 gousse d’ail
- 1 piment rouge  
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive 

Sauce :
- 2 tomates fraiches
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- huile d’olive

Préparation :

Pour le veau :
1. Acheter chez le boucher une belle escalope de veau battue.
2. Détailler la mozzarella en petits bâtonnets puis ajouter les feuilles de sauge entières.
3. Recouvrir l’escalope de veau de cette association puis rouler l’ensemble en ballotine à l’aide d’un film alimentaire.
4. Déposer la ballotine dans de l’eau à 85 degrés pendant 20 minutes.
5. La faire refroidir. Finir la cuisson à la poêle.


Pour les légumes :
6. Préparer l’ail et le piment. Faire sauter les pois gourmands à la poêle dans l’huile d’olive avec l’ail et le piment.


Pour la sauce :  
7. Tailler les tomates en cube. Les faire revenir à l’huile d’olive avec l’ail écrasé.
8. Ajouter le concentré de tomate, le sucre et les câpres. Sécher légèrement à la casserole. 

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