Recette : Aumônières de Saint-Jacques

Recette : Aumônières de Saint-Jacques

Pour les fêtes, découvrez la recette des aumônières de Saint-Jacques au beurre blanc des chefs de La Grande Epicerie de Paris : 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 feuilles de brick
- 50 g de beurre doux
- 1 Poireau
- 2 beaux panais
- 2 échalotes
- 150 mg de pois gourmands
- 12 noix de Saint Jacques ou 1 coquille Saint-Jacques par personne dont on utilisera le corail.
- ½ litre de vin blanc
- ½ litre de crème fraiche
- Huile d’olive
- 1 botte d'aneth 

Matériel : Ramequins 6/7 cm

Préparation : 

Préparation des aumônières :

1. Réaliser la coque des aumônières avec les feuilles de brick et l’aneth.
2. Cuire dans les ramequins 10 minutes à 180°.
3. Tailler les légumes en julienne.
4. Faire revenir le poireau et les panais avec un filet d’huile d’olive, puis rajouter les pois gourmands au mélange cuit hors du feu.
5. Marquer les noix de Saint-Jacques sur chaque face et les couper en deux.
6. Monter les aumônières, disposer les légumes dans le fond, les noix de saint-Jacques par dessus puis finir avec les germes de poireau.

Préparation du beurre blanc :

1.Tailler et faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
2. Mouiller avec le vin blanc, puis réduire de moitié.
3. Crémer, assaisonner.
4. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes en remuant.

 

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