Ortiz

En 1891, Bernardo Ortiz de Zárate a fondé dans le village basque de Ondárroa, Conservas Ortiz. Depuis, cinq générations ont perpétué et amélioré l’élaboration artisanale des délicieuses conserves de poisson de la mer Cantabrique (Golfe de Gascogne). Dans cette mer les pêcheurs utilisent encore des arts de pêche traditionnels comme «l’appât vivant» pour la capture du Bonito del Norte (Thon Blanc Germon) et le «cercle» pour l’anchois. Ces techniques sélectives évitent que les poissons ne souffrent de blessures et de mauvais traitements. Ceci améliore la saveur et la texture des produits. Le mode de pêche contribue à la durabilité et à la richesse de la vie marine en mer Cantabrique. ... Lire la suite

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